云林区渔会乌鱼子评鉴 传授乌鱼子选购要诀

云林区渔会「优质乌鱼子评鉴」活动，传授乌鱼子选购要诀。（张朝欣摄）

今年乌鱼子因量少价扬，如何选购乌鱼子才不会花冤枉钱？云林区渔会21日举办乌鱼子评鉴活动，选出前5名乌鱼子，并以此为范本传授选购要诀「色泽通透金黄、外型匀称、触感软硬适中、吃起来口齿留香」，就是优质品。若要省荷包则可买外形不对称的「NG乌鱼子」，便宜2成左右。

云林区渔会「优质乌鱼子评鉴」活动在区渔会2楼举行，分为5至7两、7两以上2个组别，各组均有20余人参赛，评审团针对外观、风味、质地、口感、资料审查给分，认为今年乌鱼子量少但质优，参赛者都有备而来，分数相当接近，让他们很难取舍。

区渔会总干事林传育表示，好的乌鱼子除了要「色泽通透金黄、外型匀称、触感软硬适中」、「吃起来口齿留香、有点黏又不会太黏」。另外，闻起来要无鱼腥味与油耗味、不过咸或过淡、以手轻压表面不会有指痕、咀嚼时软硬适合、切片后内部组织绵密具延展性，不能1颗颗散开来。

林传育说，区渔会的乌鱼子评鉴已迈入第15年，参赛者借由多年经验，研发出低盐、低钠的乌鱼子，符合现代人的养生健康观念，且养殖乌鱼子风味已不输野生乌鱼子。云林县出产的乌鱼子，强调食安、优质、不添加防腐剂，已成为许多饕客年节最佳送礼的产品之一。

今年养殖乌鱼受疫情、气候影响，产量较去年减少，价格因而上扬2、3成，乌鱼子业者透露省荷包的方法，就是购买外形不对称的乌鱼子，约为一般乌鱼子的8折，也有人专买5片1台斤1000元初头的小片乌鱼子，这些卖相不佳的乌鱼子，吃起来一样美味可口。