云林渔会评鉴乌鱼子 朝向「低盐、低钠」口味比美野生

记者蔡佩旻/云林报导

林区渔会今年优质乌鱼子评鉴已迈入第13年,经过十多年评比下来,制作出更低盐、低钠品质更优良的乌鱼子,其口味已能迎合大众口味媲美野生乌鱼子;每年冬至前后十天是乌鱼盛产旺季,渔会照例举办乌鱼季产业文化活动,乌鱼子评鉴使各家养殖乌鱼业者拿出最佳的制作技术生产顶级乌鱼子参加比赛

▲云林区渔会今年优质乌鱼子评鉴已迈入第13年,经过十多年评比下来,制作出更低盐、低钠品质更优良的乌鱼子,其口味已能迎合大众口味媲美野生乌鱼子。(图/记者蔡佩旻摄)

云林县出产的乌鱼子在制作上强调食安、优质并且不添加防腐剂低油、低钠,乌鱼子成品色泽橙红透亮,咸度适中,口感最好,获得普遍大众喜爱;近几年受天候影响海洋渔业资源逐渐匮乏,致使沿海野生乌鱼数量逐渐减少,带动养殖乌鱼产业兴起,在多年评比竞争下,口味媲美野生乌鱼子。

口湖乡等沿海乡镇养殖业反应热烈,由产学美食专家加工业者组成评审团进行评鉴,今年有26位渔会乌鱼产销班与乌鱼子加工制作业者参加评比;参赛者在腌制及曝晒过程细心呵护,制作水准不断提升,拿出最好的乌鱼子参赛,而在比赛前渔会需将乌鱼子送验合格才能参加,因此云林在地的乌鱼子无论品质卫生都有保障令消费者高度肯定

▲今年有26位渔会乌鱼产销班与乌鱼子加工制作业者参加评比。(图/记者蔡佩旻摄)

评分标准包括5~7两及7两以上重量等两级,及外观20%(形状厚度、色泽、透光度),风味35%(气味油耗味、滋味),质地与口感40%(产品硬度、产品质地、产品口感)与资料审查%5来计分

云林区渔会将在12月21日举办108年渔村特色渔产品产业行销推广活动,先期活动的乌鱼子评鉴是活动的特色,渔会总干事林传育表示,举办乌鱼子评鉴主要在提升地方产业的发展,提高乌鱼养殖与乌鱼子加工技术,加上有评比竞争,云林地区的乌鱼子制作品质不断进步,代表参加全国竞赛几乎无往不利,也让云林乌鱼子成为年节饕客指定的最佳产品。

▲云林区渔会今年优质乌鱼子评鉴已迈入第13年,经过十多年评比下来,制作出更低盐、低钠品质更优良的乌鱼子,其口味已能迎合大众口味媲美野生乌鱼子。(图/记者蔡佩旻摄)

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