支持动福 从非笼饲鸡蛋做起

台北晶华酒店董事总经理吴伟正。（黄琮渊摄）

欧盟从2012年起禁止境内农民以格子笼（Battery cage）饲养蛋鸡，而全球饭店餐饮集团亦纷纷落实友善食材采购，台北晶华酒店也将在2026年以前，于全馆各餐厅将全面采用非笼饲鸡蛋，全集团旗下各酒店餐厅陆续跟进，逐年逐步尽早完成转换，以负责任的采购，改变成千上亿辛苦产蛋母鸡的处境，让人与动物、环境共善共好。

台湾至今仍有7成蛋鸡是以落后的「格子笼」方式饲养，2至4只母鸡终生被关在约莫A4大小的格子笼里，吃喝拉撒都在笼内，无法展现自然行为与天性，被剥夺渴望安全就巢产蛋、沙浴洗澡、栖息高处、展翅梳理羽翼、探索扒抓的天性，导致母鸡身心不健康。

根据台湾动物社会研究会报告，饲主为避免身心不健康的母鸡生病，造成经济损失，在饲料中添加各种预防性抗生素已是常态，遑论格子笼蛋鸡极易有的呼吸、消化、免疫系统及骨骼等疾病导致的用药问题，母鸡难以克服剧烈气候变化与疾病威胁，病弱与疫病的大量扑杀，也让台湾长期陷入无限蛋荒、食安与人畜共通疫病散布的风险中。

为支持台湾畜牧产业转型友善饲养，也落实联合国永续发展目标，我们在深入了解传统「格子笼」饲养蛋鸡，对成千上亿母鸡造成的身心折磨与人畜共通疾病、环境永续威胁后，决定优先于晶华酒店内的三家餐厅改用通过「动物福利标章」严格稽核，由黎明方舟牧场身障员工所饲养生产的「非笼饲鸡蛋」。

除了三家餐厅率先使用，我们也首度尝试在此次推出的应景母亲蛋糕，选用非笼饲鸡蛋制作，这款蛋糕是由点心房柯一帆副主厨操刀，柯副主厨以开心果脆饼为底，依序堆叠法芙娜草莓巧克力杏仁海绵、草莓酱、开心果慕斯，最后以草莓慕斯包裹，展现馥郁莓果香气及丰富口感，「非笼饲鸡蛋」的使用也代表对于辛苦产蛋母鸡的感谢与尊重。

晶华馆内外各餐厅每年的鸡蛋用量可达5万2千公斤，友善采购政策虽然会增加成本，但仍愿意自行吸收以善尽社会责任，因为我们深知，制定此「非笼饲鸡蛋」采购政策深具意义，对台湾蛋鸡产业的友善升级影响重大，而从使用非笼饲鸡蛋的决定开始，将逐步落实对于食材供应链的永续政策，才能朝着建立绿色永续供应链的目标大步前进。