中国首块「人造培养肉」南京诞生 培养20天扩增到5公克
▲ 中国培养出首块由动物干细胞扩增成的人造肉 。（图／翻摄自微信公众号「国家肉品中心」）
中国国家肉品中心18日透露，中国第一块人造培养肉在南京农业大学「国家肉品质量安全控制工程技术中心」诞生。这块人造培养肉是研究团队使用第六代猪肌肉干细胞，经过20天的培养后生成，重量为5公克。
综合陆媒报导，南京农业大学教授周光宏率领研究团队，成功制造出全国首块由动物干细胞扩增、培养出的人造肉，这样的结果对相关领域而言，可以说取得了一个里程碑式的突破。
据了解，周光宏曾任南京农业大学校长，现在是南京农业大学教授，兼任中国农学会副会长及中国食品科技学会副会长。他在2017年当选国际标准化组织（ISO）「肉禽鱼蛋及其制品」委员会主席，2018年当选国际食品科学院院士（IAFoST Fellow）和美国食品工程院院士（IFT Fellow），主要研究项目为肉品加工与品质安全控制。
▲ 南京农业大学教授周光宏。（图／翻摄自微信公众号「国家肉品中心」）
周光宏在肉与肉制品的品质形成机理、关键加工技术、标准与质量安全控制等方面都有许多成果，过去指导完成的「冷却肉品质控制关键技术」、「传统肉制品品质形成机理及现代化生产」和「低温肉制品质量控制关键技术」都分别荣获国家科技进步二等和教育部科技进步一等奖。
目前人造肉的培养方式主要有两种，一种是从豆类、小麦等高蛋白植物中提取蛋白，再透过加热、冷却、加压等加工，将植物蛋白排列成肉类纤维结构，制成和肉类口感类似的素肉；第二种则是从动物身体内提取干细胞，将干细胞放置于特定容器中，加入血清培养而成。