专访／培训加速　徐俪萍：新人蹲马步3年可晋身管理职

▲亚都丽致集团总经理徐俪萍指出，受到产业快速扩张人才需求增加，培训专业饭店管理人才如今已压缩到10年。（图／记者黄克翔摄）

记者林洁玲／台北报导

观光人数今年可望突破千万人次，饭店产业拓展更是极速，相对饭店旅馆人才需求也增加。亚都丽致集团总经理徐俪萍指出，以往要培养一个专业的饭店管理人才至少要15~20年，才能从基层爬到总经理，但如今已经压缩到约10年，甚至蹲马步3年也可晋身管理职。

徐俪萍表示，在20年前专门念饭店管理的人很少，但在产业的转型以及国际的趋势，甚至是政策的辅导，也让旅馆产业快速扩增，连带也需要更多人才，也有专业的餐旅大学等。虽然在产官学同步推动下，许多年轻人会选择饭店餐饮管理，许多人是有兴趣，但也有不少人是得过且过。

「做了hotel才知道什么是detail」徐俪萍说，饭店餐饮业的确是相当辛苦的服务业，也需要实务的工作经验，才能踏往下一步管理阶层的工作，相对蹲马步的时间会来得较长，但也因为产业的快速扩张，专业人才的需求大增，如今培训人才的时间都大幅压缩，现在新鲜人蹲个3年至少可变成领班小主管。

关键得先喜欢人　多国语言再添竞争力

「在饭店工作不就是穿得漂漂亮亮与客人聊天、我选择当厨师是因为我不喜欢跟人说话」。徐俪萍举例，曾经听见学校实习生对饭店产业的认知，仍然跟实务有很大的落差，饭店餐饮都是绕着人转的行业，后台服务前台、前台服务客人，既使是内勤都需要喜欢人与人互动。

一种米养百样人，徐俪萍也指出，与旅客聊天并不是简单的事，要让人无负担的敞开心胸与你聊天互动，在语言上就必须要下功夫，现在英文流利已经是基本配备，多国语言技能绝对是自己的竞争优势，因为只要语言相通旅客信赖感加深，也能带动回流率。

此外，自我提升也是一大重点，徐俪萍也进一步说，亚都有很完整培训，包括各部门在职训练，例如如何整理顾客桌面、舒芙蕾的典故与由来、如何为外国客人点餐、西湖醋鱼正确裁切方式等，平均一人约9小时/月。或是也有通识训练包括餐饮英文、实用电脑技能、时尚资讯、彩妆课、情绪管理等平均6小时/月等，都是亚都丽致很大的特色，希望带给旅客更温暖的旅游感受。