专家传真－疫后可能崛起的餐饮类型：中式餐茶馆

这样形式的餐饮类型，在过去并不是太多业者愿意经营，主要的原因有三个：用餐空间必须足够、餐点品质不能太差、茶饮水平必须要够高。带有人文及古典气息的元素，通常是中式餐茶馆的基本元素，加上各店强调的品牌特色不同，有的融入创新的现代化布置，有的则是更强调十里洋场的怀旧感，也因此在初期的投入成本上高於单纯的手摇茶店，以及只强调贩售简餐为主的餐厅。

但既然是中式餐茶馆，消费者对于餐点的要求自然有所期望，像是青蒜鱿鱼五花锅、茶王无锡排、乌龙茶朴子蒸鱼等各家的餐点，或多或少都融入了与茶元素的组合，或是台式酒家菜的料理形式。而近年来更有中式餐茶馆针对湘菜、川菜、上海菜及江浙菜系等不同菜系结合，虽然没有一般专门餐厅的多样化选择，但是经由与一定水平的茶饮结合，满足了现代人一种追求「吃巧」的需求。

在疫情期间我们可以发现，很多倚靠空间体验的品牌，都因为不能内用而大受影响，事实上对於单纯将卖点，放在装潢和布置的「网红店」，有着直接性的冲击，在店内不适合戴着口罩到处摆姿势拍照，而本来若是餐点品质不够水平的缺点，就成了消费者难以再上门的致命伤。也因此在疫情期间，不少受创的餐饮业，也在试图寻找消费者未来，可能更感兴趣的餐饮需求型态。

而从餐点的服务提供来说，一般中式餐厅的专长与连锁手摇茶店之间，多半有着明显差异，部分餐厅纵然也有销售茶饮，但品质能达到较高标准的并不多，或是将茶饮只是当作额外获利的产品考量。当有些业者想转型中式餐茶馆的类型时，不论是消费客群的再沟通，餐点特色与茶饮的连结度，以及品牌形象和定价策略都是一个颇具挑战的事情，甚至是传统老店也必须重新盘点，若是开放店内使用的情况下，年轻人是否愿意接受，原本可能较为陈旧的用餐环境。

以套餐形式为主的中式餐茶馆餐饮类型，疫情期间在运用促销方案，以及结合外送外带模式后，有着不错的营业表现，原因还是在于当消费者想要同时饱餐一顿，也希望能搭配上一杯不错的饮品时，这样的要求反而成了中式餐茶馆的优势。运用单品茶点、茶膳套餐、咸甜点心等组合，再加上品牌形象的强化，可能成为在后疫情时代，对于有一定的经营能力，又希望能满足消费者体验与餐饮品质的业者，一条可能有潜力的发展之机会。