专家传真－越南的饮茶文化

越南喝茶习惯源远流长，伴随人民走过战争，也成为记忆的一部分。图为越南茶农采茶作业的画面。图／新华社

茶不但是解渴饮品也蕴藏着文化意涵，全球茶界的三个起源，除了闻名遐迩的中国大陆云南普洱茶、印度阿萨姆（Assam）红茶，还有就是大家可能比较不熟悉的越南安沛省天泉古树茶。虽然越南咖啡产销量在全球名列前茅，声名远远超越了茶叶，其实越南喝茶的习惯源远流长，伴随人民走过战争，也成为记忆的一部分。

综合茶树品种、产品类型、地理环境、商业性质来分类，越南茶基本上可分为内需的平地茶、古树茶、薰香茶及外销茶。属平地茶中的太原茶有盐份风味清香独特回甘度强，因此太原茶在越南社会占有重要地位，但太原茶以种子繁殖，制程繁复故产量趋减，后来越南平地茶内需市场则以绿茶最为普遍。

■饮茶历史悠久、口味日趋多元

越南古树茶生长于北部的少数民族山区，茶叶内质丰富蕴含能量元素且无农药，制茶方式具有民族特色。代表性的是安沛省天泉山区的高大茶树，当地也就是全球茶文化起源地之一，至少有数百年的古茶树从喜玛拉雅山一直延伸到越南。当地居民早起后先泡一壶茶，工作或早餐前后都会喝，客人来也有以茶待客的传统。随着越南经济成长，制茶愈来愈讲究，各式越南精品茶、名贵茶相继上市，而古树茶能尝出产地风土特性，与中国大红袍等级相当，被称为越南国宝茶。

薰香茶以平地茶绿茶、红茶或古树茶为基底，交互搭配莲花、茉莉花、栀子花、柚子花、柠檬叶、薄荷叶等，还有制成白玉茶、蜂蜜茶、龙眼茶、人参茶等等。含有特殊风味的莲花茶具有莲花香气，尤其是开花时节限定的新鲜莲花茶，茶味清新淡雅柔和且醒脑。因为被摘采下的莲花花苞过了当天就会萎缩变得暗淡苦涩，因此制茶过程要把握保鲜期，难度颇高。

而西湖莲花茶则是河内人的独特文化，西湖莲花茶被评为历史悠久的第一名茶。此外夏季来到越南中部顺化观赏湖中绽放的莲花，不但特别吸睛更为国内外爱茶人士所追捧。传说中的莲花茶过去只有皇帝才能喝到，所以弥足珍贵，虽然越南没有法定上的国花，不过由于莲花在越南文化已经根深蒂固，因此常会听到越南人说他们的国花是莲花。

而过去30年多年，越南人彻底爱上了柠檬茶，应是气候因素可更快速解渴解腻。现在越南年轻人很热衷台湾的珍珠奶茶，越南当地的茶文化也在慢慢多元化。

外销茶指的是专门生产以供外销国际市场，越南早在法国殖民时期就开始外销茶叶。越南改革开放后吸引外商投资，台商于1989年后陆续来到，当时越南政府鼓励台商种茶，所以台商开始种植茶叶制作乌龙茶，然后外销回台湾市场，台商也引入制茶技术促进越南对制茶发展的重视。

■茶道博大精深，就怕茶质被污名化

越南的茶道还要重视好水与茶友，水要用自然泉水，过去最讲究的是能用莲叶上的晨露烹茶，而最好是能与知音一起品茶话家常，共渡忙碌中难得的休闲时刻。最佳喝茶的时间在清晨4～5点的阴阳交会时刻，是有益身心健康的养生之道，且品茶环境也要在富有禅意而宁静的高雅之处，越南饮茶文化平凡朴实中更显得博大精深。

据日前媒体报导，有茶行贩售台湾「头等奖」的冻顶乌龙茶中以越南劣质茶混充案件，经警方实际购买茶叶深入调查，有产地标注在南投送检验结果确认混入境外茶叶，业者进口越南茶成本大幅降低再烘焙后以高价卖出，且案件持续发生不止一桩。有关媒体报导业者购入越南「劣质茶」，其实正确是因越南茶的品质好而在成本效益的考量下，业者才会进口越南茶，但以讹传讹的结果却对越南茶产生很大误解。