144公斤过期肉为何不销毁　和牛EMPEROR料理长时隔半年回应了

记者游琼华／台中报导

因卖过期和牛遭勒令停业的和牛EMPEROR易主经营，新东家拿到卫生局营业许可后，大方开放后场厨房、地下室冷冻库给媒体拍摄。由于新东家续留原餐厅80%员工，当中包括料理长山添翔平、店长久保敦也，今天2人也首度露面接受媒体访问，回答当初为何店内存放大量过期肉、原物料等。山添翔平也澄清，没有让员工以及消费者吃到过期肉、冷面、饮料等，等于也驳斥吹哨者爆料内容。

▲和牛EMPEROR今天开放接受预订，料理长山添翔平、店长住田慎治首度出面受访，说明囤放大量过期肉原因。（图／记者游琼华摄）

和牛EMPEROR抢在中秋节前宣布重新出发引发关注。料理长山添翔平透露，当初144公斤过期肉系因为数量太大，也不知道该如何处理，所以只是保存在冷冻库；至于过期的冷面、味噌、浓缩汁等，则是离职员工遗留下来的，并强调「所有的过期商品都没有进到消费者或员工的肚子里」。

▲餐厅大方开放内场给媒体拍摄，希望消除外界疑虑。（图／记者游琼华摄）

不过，山添翔平也坦承，确实有将过期肉让员工拿来练习烹调、料理，但成品通通都丢弃，并没有食用。被问到为何不愿意换店名，负责收购的黄小姐则说，因为原本店址没有改变，就算换名也没有太大意义，认为时间可以证明一切。

▲料理长说法，因为担心食材不够用，才会重复叫货，导致肉品囤放。（图／记者游琼华摄）

今天和牛EMPEROR也开放内部让媒体拍摄，并从5点开始开放订位。据了解，和牛EMPEROR自9月6日就开始低调接受VIP订位，新团队为展现诚意，也一一向曾经投诉消费者联系，预计43件申诉，但已有超过8成和解；至于勒令停业期间产生的过期肉，也都委由环保公司处理中，重申一切都符合食安处稽查标准，高调喊「欢迎消费者来检视」。