2024米其林／10家新一星餐廳 7家來自得獎高手

「Restaurant A」主厨黄以伦（左二起）、副主厨钟延达与刘宜叡，共享一星荣耀。记者吴致硕／摄影

《台湾米其林指南2024》一星餐厅大爆发，一口气新增10家新一星餐厅。不过仔细探究，在10家新一星餐厅当中，除「MINIMAL」、「L'Atelier par Yao」与「Sens」3家自去年入选名单晋升的摘星餐厅，是由新锐主厨掌勺外；另外7家首次进榜即摘星的餐厅，餐饮总监或主厨都是曾经获得米其林星级餐厅、入选餐厅，或其他相关奖项肯定的得奖高手。

「Restaurant A」在开幕即将满周年之际摘下一星，别具意义。主厨黄以伦（Chef Alain Huang）早在于RAW担任主厨时，便已多次获得星级餐厅肯定。以首间同名餐厅「Restaurant A」重新出发，黄以伦以「法餐为底、亚洲灵感、全球味蕾」设计菜单，实践「生活动力法（CONTINUMIC）」料理哲学，致力于提供敏锐而不打扰的服务细节，每季套餐配搭的酒精或无酒精饮品配搭，已成为宾客期待的餐饮体验环节。黄以伦说：「团队合作功不可没，非常感谢家人与宾客朋友们全力支持，我们将继续在每一个营业餐期兢兢业业，持续精进，提供完整的餐饮体验。」

「NOBUO」由主厨李信男（NOBU）创立，以「Simplicity、Purity、Honesty」为创作料理的三大核心精神，他很少使用超过4个元素组成一道菜，菜品真诚而温暖，希望用最言简意赅、最不花俏造作的方式，展现食材之美。李信男也是拿奖高手，早在2016年旅居澳洲时，便拿下澳洲《The Age Good Food Guide》评鉴三顶高帽最高荣耀 ；2018年更顺利地摘下纽西兰「Cuisine Good Food Awards」三顶高帽的最高荣耀。这次能够透过以已之名打造的全新餐厅「NOBUO」拿下一星，李信男感性地表示：「我们衷心感激、谦卑且荣幸的在今年获得了我们的第一颗米其林星星。衷心感谢《台湾米其林指南2024》对我们的认可。」

日式Fine Dining「盈科」由主厨稗田良平（Hieda Ryohei）一手打造，在台湾高端餐饮界深耕十年的他，过去曾以「祥云龙吟」连续5年拿下二星荣耀。「盈科」位于台北大稻埕一处4层楼的民宅，位置隐密，装潢采日式与北欧风格融合，具有禅意氛围，做出巧妙运用台湾腌制品和发酵糖浆的创意日式料理。

「Circum-」是连续4年获得一星肯定的「T+T」餐厅的嫡系部队，驻店主厨罗伟诚（Leo）与副主厨陈泊均（Benson），皆来自「T+T」料理团队，分别具备中餐和法餐背景，以融合文学、叙事和扎实的法式技艺，提供引人入胜的用餐体验。

「Wok by O'bond」创办人是刘明杰（Tom），2019年获得君度橙酒国际调酒大赛冠军，2020年创立以台湾茶为主题的酒吧「tei by O'bond」；创新菜餐厅「Wok by O'bond」，正是「tei by O'bond」的姊妹店。主厨曾治淮曾于陈岚舒主厨创设的「乐沐法式餐厅」，在5年内从学徒做到领班，之后又到香港「Belon」餐厅历练，返台后曾担任「MiraWan」餐厅副主厨与「Lopfait乐斐」餐厅副主厨。「Wok by O'bond」擅长解构并重塑台湾和亚洲料理的风味，并透过西式料理与调酒技法，以令人惊艳的形式重新演绎。

位于台中、由宝元纪企业创办的台菜餐厅「元纪」，延请到曾以「请客楼」获得二星肯定的主厨林菊伟掌舵，透过精巧刀工与技法，将寻常家常菜变得细腻又精致。餐厅采用「一桌一茶席」形式，每桌都有侍茶师款待，提供唤醒味蕾的「醒茶」、分享餐食美好的「元茶」、与凝聚相聚时光的「怡茶」等。

高雄顶级粤菜「隽」，由国城建设转投资的万象餐饮一手打造，请到连续5年拿下米其林3星荣耀的粤菜名厨陈泰荣担任餐饮总监，行政主厨胡鉴波拥有港澳台三地的星级饭店历练，甫于今年3月底开幕，便迅速拿下一星。两位名厨以传统为骨干，结合传承正统粤菜理念，以重现80年代传统粤菜风格为目标。「隽」提供三种不同价位的套餐，所有菜肴均为位上，以崭新的形式呈现经典粤菜。

「元纪」主厨林菊伟（中）再度踏上熟悉的米其林舞台。记者陈睿中／摄影

「Circum-」驻店主厨罗伟诚（左二起）与副主厨陈泊均，皆来自「T+T」料理团队。记者吴致硕／摄影

「隽」行政主厨胡鉴波（左二起）与洪嘉聪，携手拿下一星荣耀。记者陈睿中／摄影

「Wok by O'bond」主厨曾治淮（左二起）与创办人刘明杰。记者陈睿中／摄影

「盈科」主厨稗田良平（中）是摘星高手。记者陈睿中／摄影

主厨李信男（中）以已之名打造的全新餐厅「NOBUO」，漂亮拿下一星。记者陈睿中／摄影