20年法餐资历主厨坐镇 Hâo Labo 餐点融入在地、原民元素

Hâo Labo 法式小馆主厨沈峰谊有20多年正统法餐经历。（业者提供）

美国牛小排／季节时蔬，肉汁中的马告散发独特香气。（业者提供）

Hâo Labo 法式小馆的氛围，有一种单纯简约的居家温馨感。（业者提供）

拥有法餐资历20年的沈峰谊，担任高雄Hâo Labo法式小馆主厨，去年底餐厅开幕，为高雄fine dining市场再添生力军。沈峰谊近期推出全新的2024夏季菜单，加入在地及原住民食材元素，让多元文化的冲击，创造出更多的美味感受，获得众多法餐爱好者及美食家的肯定。

沈峰谊曾在南部最指标的帕莎薪娜法式餐厅任职，并曾前往法国里昂保罗包布斯厨艺学院进修。回国后，担任过5年帕莎蒂娜法式餐酒馆主厨、7年台南市长官邸餐厅主厨，当时他以「法式小馆美食」作为台南官邸餐厅的定位，收获一大票粉丝。

沈峰谊擅长以法式烹调技艺为基底，巧妙地带入亲切的台湾元素，挑选时令在地食材，搭配进口优质材料，在「看得懂」、「吃得懂」的原则下，让客人轻松跨过Fine Dining门槛，自在惬意地享受美食。

沈峰谊提到，有很多吃遍世界各地美食的企业老板及老饕告诉他：「原形食物的天然美味最能感动味蕾、抚慰心灵。」他也十分认同说，他坚持的料理信念，是不做过度烹调、让料理看得出食材原本样貌的作法，这样的料理不花俏，但更显经典。

2023年台南官邸餐厅合约将到期，有老客人直接询问他，是否有意自己开餐厅，在详谈之后，才知道老客人是国内食品代工大厂-屏荣实业的老板。他几经思考，在高雄开创了Hâo Labo法式小馆。他说，「HAO」这个词在中文中意味着「美好」。代表着餐厅所追求的高品质、美味和优质的用餐体验。也希望为顾客带来愉悦和美好时光。

这一季Hâo Labo 法式小馆的夏季菜单，主菜多有种选择，包括屏东六堆黑猪／芥末籽酱，高地和羊／香草／咖哩，巴西龙虾／普罗旺斯酱汁，特级美国牛小排／季节时蔬等各类主菜可供选择。特别的是，以台湾原住民特有刺葱做酱、马告等搭配，创造独特风味。

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