6成食物中毒是因微生物 生食这样处理保健康

清凉爽口的汉堡、三明治是许多人的最爱。(示意图/ Shutterstock )

天气热影响食欲，清凉爽口的蔬果沙拉成为许多人最爱。不过，食药署调查发现，国外6成食物中毒与微生物有关，而蔬果类产品，以及含生菜类产品（三明治、卷饼、汉堡）、水果等，则容易孳生李斯特菌，引发食安事件。医师表示，建议食材加热到72°C以上，料理之前，务必洗净双手，保持厨房干净，且处理生食、熟食的厨具应要分开使用。

●国际食安问题逾6成来自微生物 李斯特菌占比最高

食药署分析民国106至110年来自美国、加拿大、英国、爱尔兰、纽澳、日本、越南和香港等国家及区域发布的国际食品安全警讯，发现6成与微生物相关，其中又以单核球增多性李斯特菌（李斯特菌）占最大宗。

美国疾病管制及预防中心估计每年全美约1600人感染李斯特菌症，临床症状为恶心、呕吐、持续发烧、肌肉酸痛、严重头痛和颈部僵硬等，而免疫力不佳的族群则有致死风险。

我国《传染病防治法》已于民国107年将「李斯特菌症」列为第4类法定传染病，感染此症的高风险族群为孕妇、新生儿、65岁以上老人及免疫力较弱者。

●国内案件以金黄色葡萄球菌为多 但李斯特菌症状更严重

林口长庚临床毒物中心主任颜宗海表示，国内食物中毒事件的元凶大多为金黄色葡萄球菌，至于李斯特菌所引起的食安事件则并不多见，一般来说，李斯特菌常孳生于生菜、哈密瓜、未妥善消毒乳制品，以及火腿等加工肉类等食品。

颜宗海表示，一旦感染李斯特菌，症状可能比沙门氏杆菌或金黄色葡萄球菌还要严重，一般民众感染后，主要症状为腹泻、呕吐，但孕妇则可能出现菌血症、导致流产。

此外，免疫力低下者如误食遭李斯特菌感染的食物，严重时可能引发败血症、脑膜炎，器官衰竭。

针对如何避免李斯特菌引发的食物中毒，颜宗海表示，李斯特菌可在4°C的低温环境孳生，建议食材需要加热到72°C以上，料理之前，务必洗净双手，保持厨房干净，且处理生食、熟食的厨具应要分开使用。