6间东京职人咖啡厅 小鲜肉40秒完成超美拉花
图、文／ Harper's BAZAAR
从西方传入的咖啡文化，日本职人悉心钻研的精神，成为其发扬光大的关键。从咖啡豆的挑选、研磨、手冲，专注于每一个步骤，透过精准的计算、缜密的执行，一个着迷的眼神、一手优雅的拉花，让手冲咖啡成了最迷人的表演艺术。
STREAMER COFFEE COMPANY
Gloria Wu.（@gloriagaga_）分享的贴文 于 2017 年 6月 月 11 7:51上午 PDT 张贴
咖啡师一手轻捧咖啡杯底，一手轻轻摇晃，一条乳白小河就这么温柔流泻在杯底，伴随着席间客人们的惊呼声，吧台里咖啡师只是腼腆的笑着。走进这间位在涉谷闹区的日本在地咖啡店，有着小店面的惬意与温度，其实是各大媒体争相报导的世界拉花冠军名店。由2008年在西雅图拿铁拉花大赛获得冠军的泽田洋史先生创办。
泽田先生不只追求视觉上的飨宴，店内的咖啡豆更经过精心调配，提供比连锁咖啡店3倍浓郁的口感，不需另外加糖，更能享受奶香与咖啡在口中相交融美味极限。日前更推出期间限定的彩虹拿铁，除了表达对LGBT族群的支持，更提供客制化的服务，为顾客制造生活小惊喜。
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十一房珈琲店 cafe BECHET
▲十一房珈琲店。（图／翻摄自instagram@thesoru）
一走进咖啡店，仿佛坐上了时光机，一下子从百货林立的银座来到80年代的老日本，旧式咖啡厅独有的全木色装潢，是它走过35个年头的见证，仿佛可以听见爵士乐在耳边响起，一整面吧台用抹布擦得晶亮，可以想见店内对咖啡品质的坚持。
只见吧台内的咖啡师一丝不苟，像老鹰般紧盯手中从咖啡壶中倒出的咖啡，还有老店独有的凿冰块文化，都能看出日本职人注重细节的精神。十一房珈琲店所提供的咖啡除了主打自家烘焙，冲泡方式更使用法兰绒滤布，滴落在专属的铜锅上，加热后完成。对咖啡有研究的你绝对不容错过！
十一房珈琲店 cafe BECHET
地址：东京都中央区银座2 -2-19
Bear Pond Espresso
▲店内老板独创的espresso shot，每天限量20杯。（图／翻摄自instagram@think147）
隐身于街头古着文化盛行的下北泽巷弄，个性咖啡店Bear Pond Espresso，没有过于复杂的装潢摆设，取而代之的是精准性格化的设计，正如店内的咖啡更是不同于一般循规蹈矩的制作流程，而是加入咖啡厅老板Katsu Tanak特色的风格特调。
店内独家招牌" Angel Stain"是许多咖啡迷锁定的目标，这是老板独创的espresso shot，他将浓缩咖啡的前几滴精华，小心翼翼地导入杯缘，若是不慎失败就无法完成追求完美的" Angel Stain"，为了维持极高专注度与确保咖啡品质，每天限量推出20杯。
Bear Pond Espresso
地址：日本东京都世田谷区 北沢2-36-12
ONIBUS COFFEE
▲ONIBUS COFFEE带有浓厚的澳洲风味。（图／翻摄自GETTY）
受到澳洲的精致咖啡文化所启发，坂尾笃史在在2012年成立的第一家ONIBUS COFFEE。老板不只对于咖啡执迷，更重视人与人之间的交流，"onibus"是葡萄牙语中的「公车」，希望可以透过他的咖啡，串连起不同文化、语言的人们，甚至在一杯咖啡中，连结起咖啡豆生产者、咖啡店员与顾客的生活。
坂尾笃史待人温和宽厚，却对咖啡丝毫不马虎，他坚持十三克的咖啡豆，注入四十克的热水闷三十秒，整体时间花二分半至三分钟，精准计算过的黄金比例，才能冲出好味道。
琥珀咖啡Café de l'Ambre
▲在银座已有69年历史的琥珀咖啡。（图／翻摄自instagram@i_tiare.tahiti_a）
1948年起就在老东京——银座开业，老派鲜红沙发、斑驳的红色咖啡壶、老秤与扣环式的老冰箱，配上店内昏暗的光线所营造出的复古气氛，是现代咖啡厅无法比拟的，让人时空错乱，仿佛身在欧洲百年咖啡店中。
店内特别提供少见的陈年豆咖啡，陈年豆需要在湿度与温度严格控制下的环境中熟成，琥珀咖啡创始人关口一郎是少有专精于陈年豆的咖啡职人，甚至独家研发特制的磨豆机，这样对于咖啡的专注与执着，不愧为日本咖啡大师。
琥珀咖啡
地址：东京都中央区银座8-10-15 SBM BLDG 1F
ARiSE COFFEE
▲澄清白河旁的ARiSE COFFEE。（图／翻摄自instagram@727takako）
位在闲适的澄清白河，总店专为咖啡豆烘焙店，因此空间不大，反而有一种温馨、轻松的氛围，成为提供居民们交换近况、维系情感的好地方。
店内除了可以看见居民悠闲自在的品尝咖啡，更可以见到绑着嘻哈辫子、脸上挂着亲切笑容的咖啡师林大树。
ARiSE COFFEE
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