「7类高风险食物」恐染苏丹红 鸡蛋、油品都上榜
含有苏丹红的辣椒粉流向全台,受影响的店家愈来愈多,连知名连锁店八方云集也遭到波及。(合成图/报系资料照)
苏丹红风暴持续扩大!多家知名食品业者都中镖,包括海底捞、八方云集、维力食品等,由于苏丹红具有致癌性,还会引发孩童过动,令许多民众忧心忡忡。专家提醒,苏丹红常见于辣椒粉、辣油、咖哩酱、豆腐乳、各式调味粉、棕榈油、蛋等7类食物中,建议平时多吃天然食物、同时避免选用颜色过于鲜艳的食材,才能趋吉避凶。
1月30日,云林县卫生局在济生股份有限公司斗六厂制售的「家用四合一调味料组合-细粉红辣椒」检出苏丹红,也掀起至今仍延烧的食安风暴。食药署与各县市卫生局因此回溯抽验去年12月11日前输台的63批中国辣椒粉,3月1日公布检验结果,从高雄市津栈国际贸易有限公司及佳广国际贸易有限公司验出苏丹色素,至此,已累计3家上游业者进口的辣椒粉出包。
受到牵连的下游厂商,从一开始的虾味先、菜䔕饼、白胡椒棒、香辣猪肉丝,到近日报出的多家食品、餐饮业者,包括海底捞、八方云集、维力食品等,连环爆的速度令人胆战心惊,也让民众不禁想问:到底吃什么才安全?
营养师程涵宇表示,「苏丹红是一种人工合成的工业染料,用于纺织品、塑胶、蜡、地板抛光剂的着色,颜色鲜艳且成本低廉,还可以用来掩盖因干燥、储存不当或真菌感染而导致的色素降解,所以一直以来都有食品被验出添加苏丹红。」
林口长庚医院临床毒物中心主任颜宗海说,苏丹红是脂溶性的偶氮类芳香族化合物,常见的有苏丹红1、2、3、4号,而根据食药署的食品添加物规定,所有种类的苏丹红都不能添加于食物中,关键在于苏丹红可能致癌。
根据国际癌症研究机构分类,致癌物风险分为四级,第一级为人类致癌物;第二级为动物致癌物,对人类则无充分致癌证据;第三级则是没有证据显示致癌;第四级为不会致癌。颜宗海说,苏丹红风险虽属第三级,但进入人体后会产生属于二级致癌物的胺类代谢物,因此禁止食用。
由于苏丹红可能含在各式调味粉中,各地方政府纷纷下令校园营养午餐暂缓使用辣椒粉、咖哩粉。图为新北市政府稽查营养午餐物料管理 (图/新北市政府提供)
「不只具有致癌性,研究显示,苏丹红也与儿童过动症有关,对儿童的注意力、行为和活动产生不良影响。」程涵宇说,除了近期食药署、地方卫生局稽查的辣椒粉之外,包括辣油、咖哩酱、各式调味粉、豆腐乳、棕榈油、蛋都可能含有苏丹红。
2017年台湾就曾在月饼的咸蛋黄中检出苏丹红,「许多人有『蛋黄越红,营养越多』的迷思,正规做法是让鸡鸭吃类胡萝卜素含量高的食物,这样蛋黄颜色就会比较深,但许多不肖业者把苏丹红被非法添加到饲料中,借此改变蛋黄颜色。」程涵宇说,不论蛋黄颜色是黄或红,其实都有很好的营养价值,挑选时若发现蛋壳、蛋黄颜色过红,反而要多加小心。
此外,棕榈油是源自油棕果实的中果皮(红色果肉),由于β-胡萝卜素含量高,棕榈油自然呈现红色,许多业者为了让油品色泽更好看,也会添加苏丹红。程涵宇说,不过台湾的棕榈油都是精炼过的,所以比较不会有违法添加的问题。
颜宗海说,虽然苏丹红事件持续扩大,但不可能建议民众完全不吃颜色偏红的食物,不过若食品颜色太亮、太鲜艳,或没有标示的散装食品,建议尽量避免。程涵宇则建议,优先吃天然食物就能减少「中镖」机率,同时不买价格过于低廉、或无法溯源的食品,然后尽量多样化摄取各种食物,才能降低风险。
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