寶林廚師手部驗出米酵菌酸 台大法醫所：廚師不排除也中毒

台大法医所昨天在台北市上月24日采检的环境及生物检体共4项，在厨师手部生物检体验到米酵菌酸呈阳性，该所副教授兼所长翁德怡表示，这是因为厨师间接接触遭污染食材。记者林琮恩／摄影

台大法医所昨天在台北市上月24日采检的环境及生物检体共4项，在厨师手部生物检体验到米酵菌酸呈阳性。该所副教授兼所长翁德怡表示，质谱仪检测定量是每毫升0.2奈克，而厨师手部验到的是1奈克左右，但依中毒病人样态及案件时序，推断应不是人为下毒，而是间接接触遭污染食材，厨师本人也可能中毒，但须抽血确认，然因涉及人权，须由检调决定。

翁德怡说，由病人症状严重程度不一、中毒时序长的样态进行推论，下毒的可能性不高，厨师只是间接接触食材导致手部污染，而目前最有可能的就是粿条；食药署26日采检宝林茶室，但食材都已吃完，而环境检体也是能采检的都已采检，是否要进一步抽验其他环境物品，须由检警依照专业判断，作出决定。

「厨师的手部只是媒介。」翁德怡表示，来源不是厨师手上，而是处理食材时手部接触到遭污染的食材，才对厨师健康没有造成特别影响；而其他3项环境采检项目包括砧板、2把刀具均未验出的原因，可能是卫生局用试纸刮取样本，加上粿条不会使用刀具、砧板，且检验过程中经过稀释，才没有测到阳性。

翁德怡指出，目前不论烹调人员的洗手标准，以及食物保存等原则，都是依照金黄色葡萄球菌等常见细菌订定，自己从医30年第一次见到米酵菌酸这种细菌，食药署正在努力培养产生米酵菌酸的唐菖蒲伯克氏菌，待培养成功，就能知道洗手多久可以洗掉细菌，并据以制定洗手、食物保存的相关标准流程（SOP）。

另，翁德怡表示，台大法医所检验死者遗体是使用高解析四极杆飞行时间质谱仪、三段四极杆串联质谱仪二种仪器，在确认致病物质就是米酵菌酸后，后续采检环境、生物检体，则是使用三段四级杆串连质谱仪一种精密仪器而已。