比糖还毒！医警告「1类油品」　害人罹癌、失智

▲日常食用的油种类繁多，主要可以分为饱和脂肪和不饱和脂肪。（示意图／PIXABAY）

图、文／CTWANT

日常食用的油种类繁多，主要可以分为饱和脂肪和不饱和脂肪，不饱和脂肪又进一步分为单元不饱和脂肪和多元不饱和脂肪。家医科李思贤提到，传统观念中，大家最想避开的是饱和脂肪，但实际上有一种脂肪比饱和脂肪更需要避免，那就是多元不饱和脂肪中的Omega-6脂肪酸。

李思贤在粉专《思思医师，陪你健康的好朋友》表示，常见的Omega-6脂肪酸亚油酸（Linoleic acid, LA），在体内可转化为其他生物活性物质，如花生四烯酸（Arachidonic acid, AA），参与炎症反应和维持细胞膜结构等生理功能。

李思贤指出，生活中常见的植物油，如大豆油、葵花籽油、葡萄籽油、花生油、菜籽油和棉花籽油，都是富含Omega-6的种子油，过量的Omega-6脂肪酸会促进身体发炎，而且这些油的提取过程也并不简单（不像橄榄油和酪梨油可以通过物理压榨获得），需要高温和有机溶剂的参与，导致制作过程中产生大量氧化自由基，对粒线体造成伤害，自己习惯称这些为「精炼植物油」，以区分健康的植物油（如橄榄油、椰子油、酪梨油）。

美国眼科医师Chris Knobbe认为，现代饮食中高含量的精制糖和种子油是许多慢性疾病的主要驱动因素，这些饮食成分与慢性炎症、代谢失调和氧化压力的增加有关，进而导致多种慢性健康问题。

李思贤提到，许多专家和学者甚至认为，植物油对代谢疾病的危害远超过糖；Chris Knobbe医师引用了一些数据，在1890年代，糖尿病的盛行率仅为0.0028%，而到了2016年，糖尿病的盛行率达到了前所未有的13%，这是一个126年间4643倍的增长，同样，肥胖症的盛行率也从19世纪的1.2%增加到2018年的42.4%；Knobbe医师认为，这些惊人的增幅与碳水化合物的摄取无关，反而与上述植物油的普及有密切关联，从其他疾病的角度来看，增幅也相似，如癌症、黄斑部病变和失智症。

李思贤直言，作为一名低糖饮食的支持者，相信高碳水化合物饮食也可以治疗糖尿病，关键在于精炼植物油的摄取，不健康的油脂会损害粒线体，导致代谢问题和各种代谢疾病，像冲绳这样的「蓝色地区」，他们的饮食中90%是紫地瓜，这显然不符合低糖饮食的逻辑，但他们却异常长寿，这是因为他们虽然吃了高比例的碳水化合物，但精炼植物油的摄取很少，让他们的粒线体保持健康，能有效代谢摄取的碳水化合物，从而达到长寿。

至于外食族群应该如何做，李思贤表示，外食中最大的敌人不仅仅是淀粉，还有植物油，餐厅几乎不可能用冷压初榨橄榄油来做唐扬鸡或炒菜，外食中使用的基本都是精炼植物油，这是他这些年来认为导致代谢疾病的另一个重要因素，过水可能是一个好方法，或者尽量选择少油的健康餐厅，这样才能把精炼植物油的摄取降到最低。

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