比糖还毒！医揭1类植物油 害人失智、罹癌

坊间食物多是使用大豆油、葵花油等富含Omega-6脂肪酸的精炼植物油来制作。（示意图，Shutterstock／达志）

很多人怕吃猪油等饱和脂肪，担心得心血管疾病。不过，家医科李思贤指，相较猪油等动物性油脂，更应避免的是大豆油、葵花油等富含Omega-6脂肪酸的精炼植物油，许多专家认为现代人肥胖、糖尿病盛行率高，与大量食用精炼植物油有关，这类油品也会增加癌症、黄斑部病变与失智风险，「比糖还要毒」。

李思贤在「思思医师，陪你健康的好朋友」PO文指出，食用油种类繁多，主要可分为饱和脂肪和不饱和脂肪。传统观念中，大家想避开的是饱和脂肪，但有一种脂肪比饱和脂肪更需要避免，就是多元不饱和脂肪中的Omega-6脂肪酸。

李思贤指出，大豆油、葵花籽油、葡萄籽油、花生油、菜籽油和棉花籽油，都是富含Omega-6的油。过量Omega-6脂肪酸会促进身体发炎，这些油的提取过程，不像橄榄油和酪梨油可通过物理压榨获得，需高温和有机溶剂的参与，导致制程产生氧化自由基，易对人体粒线体造成伤害。他习惯称这些为「精炼植物油」，以区分健康的植物油，例如橄榄油、椰子油、酪梨油。

李思贤指出，美国眼科医师Chris Knobbe认为现代饮食中高含量的精制糖和种子油是许多慢性疾病的主要驱动因素。这些饮食成分与慢性炎症、代谢失调和氧化压力的增加有关，进而导致多种慢性健康问题。

李思贤指出，很多专家认为精炼植物油对代谢疾病的危害远超过糖。Knobbe引用了一些数据，1890年代，糖尿病盛行率为0.0028%，2016年糖尿病盛行率达13%，126年间成长4643倍；肥胖症盛行率从19世纪的1.2%增加到2018年的42.4%。Knobbe医师认为，这些惊人增幅与碳水化合物的摄取无关，反而与上述植物油普及密切有关。从其他疾病角度来看，增幅也相似，如癌症、黄斑部病变和失智症。

李思贤指出，1965年前，人类历史不存在精炼植物油，主要食用的是猪油、牛油和橄榄油等非加工油脂。现代生活中，我们每日摄取的精炼植物油高达80克，相当每天有720大卡能量来自这些品质不佳的油。Omega-6摄取量从1865年2.4克增加到2008年的29克，增加了11倍，远超过碳水化合物增幅。

李思贤指出，这些不健康的油脂会损害粒线体，导致代谢问题和各种代谢疾病。而像冲绳这样的「蓝色地区」，饮食中90%是紫地瓜，这显然不符合低糖饮食的逻辑，但他们却异常长寿。这是因为他们虽吃了高比例的碳水化合物，但精炼植物油的摄取很少，让他们的粒线体保持健康，能有效代谢摄取的碳水化合物，从而达到长寿。

李思贤指出，外食中最大的敌人不仅仅是淀粉，还有植物油，餐厅几乎不可能用冷压初榨橄榄油来做唐扬鸡或炒菜，外食中使用的基本都是精炼植物油，他为是导致代谢疾病的另一个重要因素。

那应该怎么做才能尽量避开这些精炼植物油呢？李思贤指出，过水可能是一个好方法，或者尽量选择少油的健康餐厅，这样才能把精炼植物油的摄取降到最低。