不鏽鋼餐具會溶出重金屬？多久該換？專家曝「這數字」開頭最耐用

耐碰撞、好清洗的不锈钢餐具，是许多人购买环保餐具时的首选材质。 文／NOW健康

耐碰撞、好清洗的不锈钢餐具，是许多人购买环保餐具时的首选材质，但是你知道购买不锈钢餐具时该怎么挑选？有需要定期换新吗？食药署邀请海洋大学食品科学系吴俊逸助理教授，与大家分享不锈钢餐具的小知识。

买不锈钢餐具爱注意！ 应认明「3开头」的数字

吴俊逸助理教授表示，不锈钢俗称「白铁」，指的是在铁中额外加入铬、镍、锰、钼等元素所制作的合金。添加这些金属能让不锈钢的生锈速度减缓，但不代表完全不会生锈，而在这些元素中，主要能延缓生锈的元素是「铬」，铬含量要达到11%以上才能延缓生锈。

不锈钢材质具有国际通用的特殊编号，主要为200系列、300系列、400系列，不同系列与数字，表示里面含有的金属成分与含量不同，适合的应用也不同，其中300系列的铬含量足以延缓生锈，材质特性也较适合用于制造餐具。

不锈钢材质的餐具应选用300系列的编号为佳。 图／食药署提供

吴俊逸助理教授表示，购买不锈钢餐具时，只要记得挑选「3开头」的304、316材质即可，而316会比304更耐用一些。在挑选不锈钢餐具时，除了看号码，还要以稍微有点厚度、拿在手上有点厚实沉甸感者为佳，较厚实的不锈钢餐具比较不会被破坏弯曲，更为耐用。

不锈钢餐具会吃到重金属？ 专家：微量不会对身体造成负担

食药署表示，「食品器具容器包装卫生标准」对不锈钢餐具订有相关标准，符合标准之产品较无重金属溶出的疑虑。因此民众购买时，要选择来源可靠的餐具厂商、符合标准之产品。

吴俊逸助理教授也补充，过去坊间谣传使用不锈钢餐具可能导致锰中毒，事实上，食药署在2012年时已针对不锈钢餐具进行锰含量与溶出之相关测试，合法不锈钢餐具的锰溶出量远低于摄取量，此外，人体每天本来就会需要摄取微量的锰，微量锰并不会对身体造成负担，因此不用过于担心。

不锈钢餐具遭破坏会加快生锈速度！ 正常使用超过3年就该换

好用的不锈钢餐具，具有耐碰撞、耐酸碱、耐热等特性，一般食物的酸碱值都不会腐蚀到餐具，因此不锈钢餐具可以用于装柠檬汁等酸性饮料，只要尽快喝完即可。

然而，不锈钢餐具是不是永远不会坏，可以当成传家宝呢？吴俊逸助理教授说，在正常使用下，建议使用3至4年后换新，若餐具有受到重大撞击或产生弯曲，则表示内部结构已经被破坏、产生缝隙，会加快生锈速度，可能导致断裂。因此，餐具若有弯曲、破损、锈蚀皆建议要立刻更换。若是营业使用的不锈钢餐具、刀具，磨损速度较快，可增加更换频率，确保使用安全性。

首次使用不锈钢餐具应仔细清洗 去除表面抛光油

不锈钢餐具刚出厂时，表面可能仍残留工业用抛光油，因此首次使用需特别注意清洁步骤。吴俊逸助理教授建议，第1次使用前，先以沙拉油等食用油涂抹不锈钢餐具的表面，让食用油与表面残留的工业用油互相溶解，再以纸巾将油脂擦拭干净，接着再以中性洗洁剂将残留油脂完整洗净，即可开始使用。日常清洗时，以一般洗碗方式，用中性洗洁剂清洗并晾干。

食药署叮咛，民众购买不锈钢餐具时，一定要仔细阅读标示，建议购买标示说明完整、来源清楚的产品，并且依照产品说明使用。合法的不锈钢餐具对于重金属物质的溶出有严格规范，只要是购买到合法来源的不锈钢餐具，即符合食品安全卫生管理法规之规范。

本文转载自《NOW健康》，原文为：如何正确选用不锈钢餐具？ 专家曝：应认明3开头数字

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