用「美耐皿餐具」喝热汤　三大状况恐溶出甲醛、三聚氢胺

▲专家提醒，冬季喝热汤留意美耐皿餐具，有刮痕就别用 。（图／食力提供）

文／曹皕晴

热腾腾的热汤和料理在冬季最受欢迎，坊间小吃店、摊贩常使用美耐皿容器承装食物，不过美耐皿在高温或受损而有刮痕时，可能会有三聚氰胺释出的疑虑，台中市政府卫生局针对美耐皿容具执行抽查研究调查计划，针对学校周边小吃店使用中的美耐皿汤碗，委托实验室检验「甲醛」及「三聚氰胺溶出」状况，抽查10家中验出三聚氰胺溶出的5件中，有3件使用超过3年，而其中有1件超过《食品安全卫生管理法》规定之溶出量限量标准。

美耐皿餐具为合成树脂所制，包含三聚氰胺和甲醛聚合而成，常见于小吃店、火锅店等餐饮店家，较常用来承装热食如饭面、热汤等料理，过去卫生局主要针对未使用过的美耐皿器具执行抽查，而此次则属于研究调查性质，透过探讨「使用中」的美耐皿，能了解经过使用后，承装食物时是否可能有溶出的可能性。

此次抽查的10件美耐皿汤碗，使用状况最短为1个月，最长则为3年以上，根据结果显示，检验结果10件甲醛皆为阴性，并符合规定，而10件中有5件检出三聚氰胺，而5件被检验出溶出者，其中4件溶出值为0.8～2.3ppm，为溶出限量标准内（2.5ppm以下），而另1件溶出值为3.5ppm则超出限量规定，该容器使用已1年，而经卫生局后续追踪后，该店家已更换容器。

美耐皿容器受到使用状况与时间长短影响，容易产生磨损、刮痕或是老化变色等问题，如有受损状况，相对容易产生甲醛或三聚氰胺溶出等安全性问题，因此店家保存美耐皿容器可多留意三大事项：1.盛装热汤的容器与汤杓，建议可以使用金属、陶瓷或玻璃材质。

2.重复使用的美耐皿器具如果出现刮伤或磨损的情况，应立即更换。

3.清洗美耐皿汤碗等容器时，应使用中性的清洁剂，避免过酸或过碱的清洁剂，以免容器受到侵蚀而受损。

小吃店等餐饮业多选择以美耐皿作为承装食物的容器，店家更需要多加留意容器的使用状况，应定期检查汤碗器具是否有磨损或刮痕，并适时更换。而消费者也可以是协助把关者，如有观察到餐厅中美耐皿汤碗器具有磨损的异状，也可良善建议店家进行更换，共同维护日常饮食之安全性。相关参考资料可至食力。

你应该要知道的食事美耐皿容器在高温或受损而有刮痕时相对可能会有三聚氰胺释出的疑虑，因此建议小吃业者盛装热汤的容器与汤杓等，可使用金属、陶瓷或玻璃材质，另外多留意器具刮伤或磨损情况。

本文由food NEXT食力【有刮痕就别用 冬季喝热汤留意美耐皿餐具】授权提供