餐饮店最常用「美耐皿餐具」　进食前先注意4个小细节

▲现今餐饮业及小吃摊贩大多选用美耐皿做为盛装食品的容器。（图／食力提供）

文／食力编辑部

外食，已成为台湾人的饮食文化，现今餐饮业及小吃摊贩大多选用美耐皿做为盛装食品的容器。美耐皿是一种合成树脂，使用三聚氰胺与甲醛聚合所制成，但若使用过度产生刮痕，不仅容易滋生细菌，再加上承装过热或酸性食品等，都有可能再溶出三聚氰胺。

台北市卫生局呼吁民众，购买食品容器具或包装时，应注意产品标示内容，选购标示完整之产品，并依标示说明正确使用，并建议尽量以不锈钢或瓷制餐具取代美耐皿餐具。

如有使用美耐皿餐具的必要，应注意下列几点：1.避免盛装过热或酸性食品2.不能进行微波加热3.清洗时以海绵替代菜瓜布擦洗，以免留下刮痕而造成细菌孳生、变色4.产生刮痕、雾化、缺口、破裂时，应立即更换新品

此外，所有会接触到食品的食品容器具，都应符合卫生福利部食品药物管理署公告之「食品器具容器包装卫生标准」及「甲醛-三聚氰胺树脂为合成原料之塑胶」之试验标准，「酚」及「甲醛」应呈阴性反应，而「三聚氰胺」溶出限量标准为2.5ppm以下。若产品违反规定者，将依违反食品安全卫生管理法第17条之规定办理。

经查，台北市政府卫生局针对台北市内量贩店、餐具贩售商店、五金百货商店等处进行美耐皿类食品容器具，包含餐盘、碗、杯子、筷子、汤匙等进行溶出试验，检测酚、甲醛、三聚氰胺含量，于2018年7月31日公布检验结果，共计20件，均符合规定，但其中1件产品标示不符合规定，未标示耐热温度及使用注意事项或微波等其他警语。

因此餐具与包装制造业者也必须注意，自2017年7月1日起制造之食品器具、食品容器或包装的食品接触面含塑胶材质，均应符合下列两项规定：1. 依食品安全卫生管理法第26条：清楚标示产品之品名、材质名称、耐热温度、净重或容量或数量、厂商电话与名称及地址、原产地、制造日期等，且须同时让消费者知悉产品适用于接触食品、为重复性或一次使用等资讯，并明确告知使用该产品的注意事项，以利消费者正确使用。

2.依食品安全卫生管理法施行细则第21条第4款：「标示之字体，其长度及宽度，各不得小于2毫米。」台北市卫生局呼吁制造业者，食品容器具应于最小贩售单位之外包装进行标示并符合公告规定，以提供消费者充分资讯。

此外针对食品容器具不符合规定者，依食品安全卫生管理法第26条第47条，可处分责任厂商新台币3-300万元罚锾，另依同法第52条第1项第3款应通知限期回收改正，改正前不得继续贩卖，届期未遵行者，则没收销毁。

你应该要知道的食事使用美耐皿餐具时，应避免盛装过热及酸性食品，此外当有刮痕、破裂、变色及雾化的情况时，应立即停止使用。