你也觉得「椰子油」健康？消费者与专家看法竟差8成...

▲「椰子油」到底健不健康？消费者和专家态度差好多。（图／食力提供，下同）

文／曹皕晴

澳洲维多利亚州癌症委员会于2017年7月6日公布一项由LiveLighter进行的消费者食品健康认知调查，请消费者与营养师分别针对食物辨别，以了解两者对于健康食品的认定是否有所异同，结果发现消费者和营养专家之间对于食品辨别存在差异性，如75％的消费者认为椰子油很健康，但在专家眼中，只有15％的人认为椰子油健康。

该研究共调查了1097位18～64岁的维多利亚州民众及134位营养专家，由受访者针对57种食品如食物或饮料等，回应对于这些食品的健康认定，调查发现两类受访者对于食品的健康认定有很大落差，而判断落差最大的品项为「椰子油」，有75％的消费者认为椰子油是健康的，但是仅有15％的专家认为椰子油健康。

而有此判断落差，也可能与椰子油过去曾以健康油品在各地推广有关，而近年椰子油多受议论，2017年6、7月美国心脏协会便翻转了椰子油的印象，美国心脏协会发表《膳食脂肪与心血管疾病》的研究探讨，其中提出椰子油含有高量的饱和脂肪，可能会使低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）增加，而低密度脂蛋白胆固醇则普遍被认为与心血管疾病有关联，在该发表中便提出反对过量食用椰子油或强调减少饱和脂肪摄取。因此消费者所认知椰子油是健康的，但在营养专家心中则不见得如此。

▲消费者食品健康认知调查。

而在调查中亦有特别的调查回馈，消费者认为没那么健康的食品，但多数营养专家则判定为健康的，例如只有48％的消费者认为花生酱健康，但专家却有78％的人认定其健康；有50％的消费者认为爆米花健康，但在专家眼中，有75％认为其健康。

而此差异则由于受访者对于食物的定义与想像有差别， LiveLighter公共卫生教育计划活动经理Alison McAleese指出，营养专家所联想到的爆米花，应是未经调味的爆米花，而非我们在电影院里所吃的裹有奶油或盐味等的爆米花。

由该研究可发现，消费者与专家在看待食品时具备不同思考，专家能考量食品原貌，而消费者则多联想到日常食用食物的画面。而回到食品上，有时食品并非绝对不健康，而是可思考过度调味后的食品是否才是使食品相对不健康的原因？

应该要知道的食事澳洲一食品健康认知调查，调查发现消费者和营养专家间对于食品辨别存在差异性，如75％的消费者认为椰子油很健康，但专家只有15％的人认为椰子油健康。

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