【餐桌上被遺忘的人1】長輩吃不下、咬不動？烹飪老師林美慧分享3撇步！

厨艺老师林美慧分享美味又好入口的烹调秘诀。 图／林美慧提供

近来台湾牙口不好、咀嚼能力下降的银发族增多，许多人面临想吃却吃不了的痛苦，拥有多年料理经验，厨艺精湛的烹饪老师林美慧，在挑选食材上给予建议，她认为除了食物要尽量切碎、也要炖得更软烂易入口，例如豆腐、虾仁、鸡蛋、菠菜、玉米、彩椒、南瓜等等皆是非常好的营养来源。

厨艺老师林美慧生长于纯朴的云林，自幼喜爱美食、更爱亲自下厨，对于好吃的料理一定记下并学做起来，更喜欢不断地研发，从事烹饪教学数十年，不藏私的个性，让她广受学生喜爱、更是电视美食节目的常客，虽已年逾70岁，但说起话来活力充沛，且持续在社区大学教授烹饪课，聊到针对牙口不好的族群，她分享，料理上要掌握3大重点。

一、食材要尽量切碎。

林美慧提到，食材切碎，方便入口咀嚼，加上食物要选择嫩一点的、不能太硬，「例如炸排骨老人家就啃不动，自己烹煮可以选择煮一道东坡肉，炖的烂一点，最好是筷子一夹就可以夹断、入口即化」，吸收肉类来源的蛋白质很重要，对长辈来说，有味道才爱吃，肉类还可以选做成红烧蹄膀。

炖煮软烂的红烧蹄膀，好入口也能提升胃口。 图／林美慧提供

二、食材精挑细选。

她说，基本菜色像是虾仁炒蛋、滑蛋虾仁、煎豆腐都是嫩的，豆类也是很好的蛋白质来源，吃素者更是需要，像是嫩豆腐、鸡蛋豆腐等食材也推荐上菜；瓜类有丝瓜、冬瓜、蔬菜的菠菜、苋菜、红萝卜、玉米等，都能煮软、好入口，色香味也要俱全，这样吃起来更香。

豆腐料理软嫩好入口、含有蛋白质，是很好的家常食材。 图／林美慧提供

三、食材兼顾营养。

她说，过去常听人说「少盐、少油、少糖」，但这有待商榷，因为对长辈来说「少油就容易失智」，少盐少糖是正确，因为糖和盐吃太多对血糖不好，恐导致糖尿病。尤其油要多很关键，普通人一礼拜最好吃一次猪脚，因为猪皮对脑袋很好。

善用食材配色 色香味俱全

她提到，牙口不好可以多吃稀饭，像她自己会做小米南瓜粥，吃甜或咸都可以，其他款稀饭可加入肉末、鱼肉等，青菜容易熟晚一点下锅，搭配一起吃就很营养；煮一整锅，即使没配菜也没关系。不仅好吃还要好看一点都不简单，是否有秘诀？林美慧说，「善用彩椒、玉米、鸡肉丝再加点香菇，就有五个颜色。彩椒可以炒软、炒久一点，蒸蛋放些喜爱的海鲜虾仁做成芙蓉蒸蛋，简单又可口。」

林美慧认为，帮长辈准备饭菜，会更比一般来说料理时间久一点，因为食材需要炖的比较烂，但调味料都是一样，热油锅大蒜爆香等，等菜软了后再调味，「菜要特别切碎一点，或是要剪一剪，菜要特别去掉梗子、只挑叶子的部分，例如苋菜吻仔鱼汤就是一道适合长辈吃的菜，苋菜很软吻仔鱼很营养。」

教大家煮菜是「最快乐的事」

踏入厨艺界数十年，其实林美慧毕业于铭传商专设计科，起初对做菜一窍不通，却误打误撞进入厨艺界，一教就停不下来，更爱上了做菜。她分享，其实是因缘际会下，有机会到救国团开班授课，靠着对美食的兴趣、婆婆的手艺传授、加上口条清晰、平易近人等，林美慧的烹饪课一传十十传百，渐渐口耳相传、做出口碑，随后电视台、出版社都找上门，连她自己都深感意外。

年逾70岁的林美慧，依然热情投入烹饪教学，笑言这是她最快乐的事。 图／取自林美慧FB

她回想说，「后来出版社找上门，每一刷就寄两本书给你，就一直寄给我，不断再刷，后来就有电视台找你上节目，误打误撞，我同学看我上电视都不可思议。」

聊到她感到最快乐的事情？林美慧说，「喜欢教大家煮菜」，她分享，曾经有同学本来在家里不会做菜，被先生跟小孩嫌弃，后来课程要结束来跟我说，「老师我现在在家里地位提升，先生儿子都称赞我，先生会很好奇说今天有什么好料，她自信心提高，我听了心里很高兴，因为这就是我的目的啊」，因此年逾七十早就到了退休年龄的她，仍在教书，「我乐此不疲，我同学都退休了，但这是我的快乐泉源、成就感。」

林美慧现在仍会不定期进修厨艺，学习更多料理方法分享给大家。 图／张皓婷摄影

射手座的林美慧，教学之余，很喜欢旅行，经常利用寒暑假出国旅游，至今已经去过70几个国家，聊到退休族生活，她说，身边同学会固定相约爬山，或是去运动中心运动，最重要是身体健康，是给子女最好的礼物，访谈最后她笑着说，「我到这年纪还是会去进修，上短期烹饪教室，学习义大利面各种料理，」对生活充满好奇心，不被年龄所限，林美慧的人生越活越精彩。

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