大嗑减糖生酮蛋糕 当心油脂失守

嘉义长庚医院营养治疗科营养师刘金华表示，市面上的「低糖、生酮蛋糕」做法，做常见是降低糖，包括砂糖、黑糖、冰糖、果糖等，甚至完全不加糖，因糖比例会影响蛋糕偏干又不蓬松，会添加更多的奶油、奶油乳酪等油脂。

由市售生酮蛋糕的食品标示就可以发现，脂肪占食物总热量的68％以上，也就是说蛋糕高达7成都是油，加上使用的材料多为椰子粉、椰奶、杏仁粉、可可粉、起司等，皆含较多饱和脂肪酸，虽然减少了糖分，却吃进了大量的油脂，造成心血管负担。

另外，减糖蛋糕常见做法改为添加「海藻糖」，甜度只有蔗糖的45％，但只能取代糕点20~40％的砂糖使用量，热量和蔗糖一样每公克4大卡，甚至升糖指数（GI值）比蔗糖略高，为高GI食物，只是吃起来甜度降低，并非真的减糖。

至于另一种使用「赤藻糖醇」低卡甜味剂，甜度达蔗糖的七成，热量每公克却不到0.4卡，最适合用来制作低糖蛋糕，但食用过多也容易腹泻。

刘金华建议，糖友不要被「低糖、生酮」迷惑，每天仍要注意含糖类食物是否定量，若真的想要满足一下「小确幸」，特殊节日想要来块蛋糕，其实大可选择一般的蛋糕即可，重点是要和正餐的主食代换。

另外，常见被视为无热量的阿斯巴甜、纽甜等人工代糖，也常被拿来当成减肥选项。但，营养师林世航指出，追踪摄取代糖族群后发现，摄取代糖并未改善血糖，且糖尿病发生风险反而提高，进一步分析两者菌丛发现，代糖者的菌丛和吃糖者不同，可能因此而影响血糖调控，建议糖友一周喝1~2次代糖饮品即可。