打破传统、更加香浓　丑小鸭咖啡创新虹吸式咖啡

文、图／咖啡大叔非常感谢丑小鸭咖啡师训练中心的黄执行长赛冷斯，邀请大叔观摩这近期内将会推出的虹吸式咖啡教学课程，相信是继义式拉花和本格手冲之后，会被咖啡业界和玩家们广泛讨论的精彩话题。老赛有三宝，Chemex、铜锅、KONO 滤纸用得好。丑小鸭咖啡师训练中心的赛冷斯将这三种东西做了完美结合，首先，与传统虹吸式咖啡冲煮方法的差异，在于他大胆的采用河野式赛风咖啡专用滤纸，也就是我们常说的KONO滤纸式滤器，由于纸质纤维的不同，它与Ｈ牌滤纸在口感上也有所分别。在利用ＫＯＮＯ虹吸式咖啡壶搭配纸质滤器，完成咖啡的萃取之后，将咖啡液倒入 Chemex 广口玻璃壶，更拿出琥珀咖啡-关口老爷爷爱用的小铜锅，犹如侍酒师一般，交互倾倒，让咖啡液在与空气结合的过程，散发出纯粹的香气。另外，在萃取比率上也打破传统观念，丑小鸭咖啡让虹吸式煮法在极大粹取率时，也保留着清楚的前中后段风味与浓郁口感。结合以上各个要点，让这种虹吸式咖啡粹取方式在投入营业运用时，有着相当大的发展空间。Silence Huang 黄琳智，丑小鸭咖啡师训练中心负责人。 KONO 虹吸式咖啡与KONO 赛风用滤纸。琥珀咖啡，关口一郎先生爱用的小铜锅。SCAA Q-Grader张书华的杯测师认证。咖啡豆清单。虹吸式咖啡冲煮示范。咖啡产品清单。超棒的铜器质感。【丑小鸭咖啡 The Craft】店家地址：台北市合江街73巷8号连络电话：(02) 2506-0239营业时间：周一至周六12:00～21:00 周日12:00～19:00　(周二公休)「咖啡大叔」更多精彩的文章在这里：http://dunway999.pixnet.net/blog