蛋黃酥「變長了」！ 盤點創意變身7選蛋黃酥、外型口感都翻新

图／各业者

蛋黄酥变长了！别怀疑，今年中秋蛋黄酥大爆发，各种造型、口感创意变身，既中又西，让人看得眼花撩乱。以下盘点最佳7选，让蛋黄酥拥护者轻松挑。

创立超过20年名店「查理布朗烘焙」，今年推出全台第一颗「马卡龙蛋黄酥」，即日起于官网及台北民生总店、微风北车柜点两家门市开卖，新品限量、售完为止。拥有台式马卡龙外表却蕴藏着蛋黄酥风味，是老师傅侯景中耗时多月，克服四角平衡与口味突出等制程上的困难点，推出全台唯一新作。

查理布朗烘焙今年推出全台第一颗「马卡龙蛋黄酥」。图/查理布朗烘焙提供

微热山丘的水果千层酥品牌「Smille微笑蜜乐」，则推出25公分长的蛋黄酥「柚子蛋黄蜜乐酥」。其以千层酥皮为基底，咸香蛋黄内馅搭配麻豆文旦制成的柚子果酱，在浓郁中增添一抹清爽，再挤上保留颗粒感的红豆奶馅，最后撒上咸蛋黄碎粒，一口咬下，清爽多层次的滋味在嘴里化开，解构传统糕点赋予全新个性。此外，边吃还能边玩占卜小游戏，咬下一口，对照吃下的每个长度所代表的寓意，即可测出专属好运。

迎接中秋到来，Smille微笑蜜乐翻玩经典中秋滋味，推出25公分长蛋黄酥—柚子蛋黄蜜乐酥。图/微热山丘提供

台北东区星级烘焙名店「神旺普诺面包坊」也推出应景的「金馔蛋黄酥」节庆礼盒，除了经典的「珍馔相思豆沙」，另结合台湾在地食材推出「醇芋泥蛋黄酥」及「红玉核桃麻糬」两种创意新品。拥有7家分店，多半插旗于台中百货的「牧上面包」，配合中秋推出超高CP值的「千层蛋黄酥礼盒」，内馅选用屏东红豆沙配上酥脆饼皮，中心的全颗鸭蛋黄来自四重溪，外酥内嫩。

2024神旺普诺面包坊中秋节最新力作，结合台湾在地食材及创新口味，3种口味共9入原价980元，9月2日前订购可享9折优惠。图/神旺普诺面包坊提供

中秋节推出超高CP值的「千层蛋黄酥礼盒」，售价390元。图/牧上面包提供

此外，各大饭店也不乏创意蛋黄酥系列。伊普索凯悦尚选酒店（EPISODE Hotel）首次与台中知名酒吧LayLow联名，推出限量「MOONDAY茶酒 · 蛋黄酥」中秋礼盒，内含添加益生菌的经典乌豆沙蛋黄酥，以及顶级京皇蛋黄酥、金桔葡萄柚乌龙茶酒。高甜度的金枣、滋味甘醇清爽的高山乌龙茶、尾韵酸甜的葡萄柚等，茶、果风味互相融合，搭配浓郁蛋黄酥口感，成就最新组合。

台北大安伊普索凯悦尚选酒店推出全新中秋节礼盒。图/伊普索凯悦尚选酒店提供

台中长荣桂冠酒店今年推出7款别具特色的月饼礼盒，每盒皆包含屡获媒体评选全台饭店台式月饼冠军、销售逾150万颗的蛋黄酥及绿豆凸。其「蛋黄酥」严选宜兰三星黄金鸭蛋黄，咸香绵密，搭配清甜的乌豆沙馅，以及老师傅纯熟手工烘焙技术，过程中再添加白兰地酒提味，甜咸各半且外酥内绵，让人吮指回味。

台中长荣以蛋黄酥和绿豆凸组成的金采礼盒，为长年中秋销售冠军。图/台中长荣提供

台中日月千禧酒店则是再次携手世界面包大师王鹏杰，献出联名款「禧．月」月饼礼盒，内含王鹏杰代表作「心蛋黄酥」，以及专为日月千禧设计的独家口味「铁观音蛋黄酥」。以独家烘烤手法创作出古铜肤色、拥有焦糖化酥脆感与香气的饼皮，内馅选用100%契作在地小农红豆、搭配盐渍熟成28至30天的饱满咸蛋黄；后者铁观音茶味浓而醇厚，并带有焙火的独特香气，融入饼馅格外和谐、韵味十足。

世界面包大师王鹏杰的代表作「心蛋黄酥」。图/日月千禧提供

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