放3周也不「生锈」变色！　基因改造苹果2月将在美上市

▲苹果切片后放置空气中，短时间内就会氧化变色。示意图。（图／记者陈冠竹摄）

国际中心／综合报导

大家都知道，苹果切片接触空气后，果肉很快就会变成褐色，虽然无害但不美观。加拿大水果供应商「Okanagan Specialty Fruits」因此开发出一种基因改造苹果，切开后放置空气中3周也不会「生锈」变色，预定今年2月中至3月将于美国上市。

苹果切片后之所以会变色，实际上是因为「酶促褐变」。 酶促褐变是指在有氧条件之下，由于多酚氧化酶（PPO）的作用，酚类物氧化为醌类，醌又聚合成为褐色素，因此呈褐色。PPO是发生酶促褐变的主要酶，在大多数蔬果中都存在。PPO不仅有损外观，还会导致风味和品质下降。

综合外媒报导，「Okanagan Specialty Fruits」为了解决褐变问题，透过「基因沉默」（Gene Silencing）抑制PPO的产生，使苹果不会这么快发生褐变。据了解，该公司培育的苹果，可放置多达3周才会完全氧化。目前，该公司已培育出3种不同的「Arctic」非褐变苹果，并获得美、加当局的种植批准。

2016年秋季，「Okanagan Specialty Fruits」公司采收第一批「Arctic」苹果，并预计在美国华盛顿州增种8万5000棵苹果树。该公司计划2017年先将果树增加至30万棵，期望2017年秋季就可生产6000箱苹果切片。

「Okanagan Specialty Fruits」公司创办人兼总裁卡特（Neal Carter）表示，其公司生产的「Arctic」苹果，将于2017年2月至3月先在美国中西部的10间商店上架试卖。有部分消费者担心，基改苹果会危害人体健康，同时也会破坏生态环境，还可能影响苹果市场行情。