防苹果变黑不只泡盐水 专家授1招：低钠更香甜

不少人切完苹果都会泡盐水以防变黑，是否还有其它方法？（示意图：shutterstock／达志）

不少人切完苹果都会泡盐水以防变黑，是否还有其它方法？对此，营养师苏妍臣推荐可尝试泡新鲜柠檬汁，利用它所含的维生素Ｃ，就能轻松达到预防苹果变黑的目的，且对于有限钠需求的人来说非常合适，吃起来也会更加香甜可口。

苏妍臣在个人粉专发文表示，切好的苹果泡盐水虽可以防止变黑，但很容易破坏原本的香甜风味；或是有人需要限钠保健康，结果吃了泡盐水的苹果反而增加负担。因此，她推荐可以改成泡新鲜柠檬汁。

苏妍臣接着说，利用新鲜柠檬所含的维生素C，就能轻松预防苹果变黑。若觉得有点酸，吃之前再稍微用水冲掉过多的酸味即可。她指出，酸味有助于提升食物的甜味，让泡过新鲜柠檬汁的苹果，变得更香更好吃。

除此，苏妍臣提到，若不怕精制糖太多，也可以里一点糖水，前提是体内胰岛素够多、够壮，不会造成身体负担。不然，苹果泡糖水，反而容易减少了原先的天然香气。

苏妍臣提醒，苹果泡新鲜柠檬汁是只限「新鲜柠檬汁」，若是买整罐的柠檬原汁，或已经切过果肉呈现有点干干的柠檬，就没有太大防止其变黑的效果。

另外，很多人以为苹果切面变黑是因为铁质氧化，但营养师林世航先前于国健署网站撰文解释，其实苹果的铁质含量并不丰富，苹果切开后变色的真正原因，并非铁质氧化，而是因为发生了酵素性褐变。他说，虽会稍微流失一些多酚类物质，实际上不影响苹果的主要营养价值。