水果1做法超地雷！血糖飙更快 专家2招秒解

不少人都喜欢喝果汁，认为既方便又能获得水果的营养价值，但小心恐对身体造成负面影响。（示意图／Shutterstock）

不少人都喜欢喝果汁，认为既方便又能获得水果的营养价值，但小心恐对身体造成负面影响。对此，营养师陈诗婷表示，水果打成汁后，营养其实差很多，并指出不建议果汁取代水果的关键原因，包括维生素C、膳食纤维与植化素流失，且血糖容易飙升，以及不自觉摄取过量。若就是爱喝果汁，她也提供2招解决，即整颗水果或与其它食材，如无糖豆浆、蔬菜等一起搅打。

陈诗婷在脸书专页「陈诗婷 营养师」发文表示，水果在搅打过程中，除了有部分营养素流失外，对身体反而变成一个负担。并整理出下列4个不建议果汁取代水果的原因：

1、维生素C流失：水果一旦榨成汁，接触空气的面积增加，会造成维生素C加速氧化，放越久，氧化速度越快。

2、流失膳食纤维与植化素：若为了口感考量滤掉果渣，等于也将水果所含的膳食纤维、植化素等营养素也一并滤掉，其具有稳定血糖、降低胆固醇、帮助清除自由基等重要作用。这也说明为何经常喝果汁者，血糖很容易不稳，肥胖比例也比较高。

3、血糖容易飙升：水果榨成汁后，分子变小，里头的果糖会变得很容易吸收，使血糖快速飙升；再加上喝果汁的速度很快，当果糖快速进到肠胃道，会使大量胰岛素大量分泌，长期下来，容易造成胰岛素阻抗、也容易得到糖尿病。

4、不自觉摄取过量：连续吃2颗柳丁会让人有饱足感，但若将柳丁榨成汁，得用4颗才会让人感到满足。所以常喝果汁者，常不知不觉吃下过量水果。

若就是喜欢喝果汁，陈诗婷建议可尝试2做法，其一是将整颗水果放入果汁机搅打，达到稳定血糖的目标；一些难以咀嚼的部位，如葡萄皮、葡萄籽、苹果皮等，不妨也一起加入，可以吃到平常难以摄取到的营养素。

另一个是与其它食材一起搅打，陈诗婷说，与无糖豆浆一起打，可减少血糖上升速度；也建议可加蔬菜，例如红萝卜、西洋芹菜等，除了增加纤维质的摄取，也能提高饱足感。