不只盐水！ 「这2种食材」让苹果不易氧化...不咸更好吃
许多人都会把切好的苹果泡盐水，让果肉切面不容易因接触空气而马上氧化，让营养成分流失。不过，也有很多人不喜欢苹果泡过盐水后咸咸的味道，日本生活知识网站《LAR Life&Aging Report》的料理研究家根据自身经验，分享让苹果不易氧化的「2种食材」，切好的苹果不仅不容易褐褐黑黑的，还变得更好吃、更营养！
1. 柠檬水柠檬里含的维生素C，可以使苹果多酚氧化的速度减缓。只要榨新鲜柠檬汁，取1茶匙兑200c.c.的水，将切过的苹果浸泡3分钟即可。不要浸泡太久，柠檬酸会让苹果变太酸，可能会影响风味。
▲柠檬所含的维生素C，可以减缓苹果多酚氧化的速度。柠檬示意图。（图／达志／示意图）
2. 蜂蜜糖分可以抑制苹果多酚氧化，高黏度的蜂蜜也能覆盖住苹果的切面，使断面接触空气的面积减少，也对防止苹果氧化有很大的效果。另外，蜂蜜和苹果的味道很搭，蜂蜜不会太甜的风味，更能使苹果的美味程度提升，让苹果变得更营养好吃！
▲蜂蜜。（图／取自LibreStock）
事实上，只要能使苹果的横切面暴露在空气中的面积达到最小，就可以防止苹果迅速氧化，使用一般的开水也可以覆盖住苹果的表面，让苹果在2小时以内不至于氧化得过于迅速。
▲白开水。（图／达志／示意图）
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