改良版云南米线 纽约闯出名声

大陆留学生在纽约开一间云南米线店「老滇味」。（取自微信公众号@collegedaily）

在纽约，不但有老外开的中式煎饼店，也有大陆留学生开的米线店，和美国友人一起尝试如何做出改良的「云南米线」。在装潢普通的小店里，老外吃出中国美食另一种不同的味道。

美国《纽约时报》网站21日刊登《炎热夏日，来一碗非正宗的云南米线》一文，文章叙述美国学生泰吉‧劳拉和她的华裔同学西蒙妮‧唐在美国纽约自创云南米线的故事。

西蒙妮‧唐出生在成都，在美国念大学期间，也替学校的友人做饭，许多人都爱上了她的中式料理，尤其她将过去在四川学习的云南米线做法改良以后，让友人品尝，更是大受欢迎。如今，她和友人合开的「小唐米线」，没有太奢华的装潢，但舒适温馨且轻松随意，更重要的是，她让云南米线在纽约也打开了知名度，吃米线的老外越来越多。

在纽约市东村地区的餐馆「小唐米线」里，西蒙妮‧唐把灼热的木炭放进烧热的油里，把炭的风味吸进油中，就可以做出一种特定的烧焦口感，就好像是用一口热的老锅做出来的。她还对蛋黄进行加工、烟熏和脱水处理，再刮成片，模仿鲔鱼的鲜味，大受顾客欢迎。

小 灵 通

云南米线

云南米线，一般多指过桥米线，是云南省著名小吃，列云南风味小吃之首。由3部分组成：一是汤，二是切成薄片的各类嫩肉，三是米线和时鲜蔬菜。汤是用肥鸡和猪骨熬制，清澈透亮，再放入味精、胡椒、熟鸡油等。吃的时候，先将生肉片逐一放入汤中，轻轻搅动，再放入鲜菜，最后放入米线，配上辣椒油、芝麻油，即可食用。色彩鲜艳、清香扑鼻。过桥米线始于何时已难考证，较统一的说法是源于滇南的蒙自市，已经有100多年的历史。当年一书生为求功名苦读，妻子常用鸡汤烫米线给先生吃，因送米线时要过小桥，故称过桥米线。（李锌铜）