高雄新餐厅－静冈胜政 引爆猪排肉搏战

虾排三明治／150元↑可以吃到虾仁口感的炸虾排做成三明治，内用还附一杯咖啡，相当超值。（杨为仁摄）

明太子黑豚里肌猪排／460元→明太子填入黑豚里肌猪排内，嚼劲足且有浓郁的肉香，咸香的明太子像爆浆般绽放海味。（杨为仁摄）

标榜微真空熟成猪排，并创下单店卖出800份猪排的「静冈胜政」，南下高雄拓点，为竞争白热化的南部日式猪排市场，投下一颗震撼弹。

高雄最近接二连三开了好几家日式猪排店，从灿星文创旗下的富士印，到开幕没多久的银座杏子，如今又来了静冈政胜，这些店均以正统日式炸猪排为诉求，不仅披着金黄酥脆的面衣，还保有丰腴的肉汁，且价位都在伯仲之间，刚进驻汉神百货B3的静冈胜政，是继桃园大江店、台北阪急店后的台湾第三家店。

为了控制肉材品质，静冈胜政设有0度C的熟成室，猪肉在还没有烹调前，以真空袋包覆存放熟成室7天，店长黄保胜说，这种作法不但为猪肉去腥，且软嫩甜美更胜原味。至于炸粉则是专为胜政打造的静冈面包粉，质地柔软新鲜、保水度够，油炸后能酥脆挺立，锁住甜美的肉汁。

我发现静冈胜政猪排的横切面呈淡粉色，而非全白的。黄保胜说，这是静冈胜政要求的标准猪排熟度，由于他们的猪排较厚，必须以约150度的中低温油慢慢炸，9分熟时起锅，沥油的同时，让肉里的余温透进肉里，时间和油温都要精准掌握，才能确保猪排的Q嫩度，否则一旦猪排炸过头，肉色变白后，就会紧缩干柴。

从猪肉选材、熟成到炸粉、油炸等制作环节，静冈胜政均比照日本猪排店的品质管控，怪不得开幕以来，总是门庭若市。

INDEX

★静冈胜政／高雄市前金区成功一路266-1号B3／07-2159697／11:00～22:00／收一成服务费

（杨为仁）

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