台中新餐厅－猪排成熟时 快来静冈胜政

替日本两百多家猪排店担任开店顾问的星合和，是日本第一位把熟成技术引用在猪排的人，他独创的按压裹粉手势，让面衣轻盈包覆猪排，酥炸后成了美丽面包花。

鱼勿仔鱼里肌排／套餐380元 来自东北角的新鲜鱼勿仔鱼川烫冰镇后，搭配青葱、白萝卜泥及里肌猪排，形成海陆交叠的美味。

汤叶可乐饼里肌猪排／套餐330元 新鲜腐皮包卷加入毛豆仁与日本羊栖菜的手工豆腐酥炸，口感类似可乐饼，也是今夏新品。

酥炸鲔鱼腰内猪排／套餐420元 生鱼片等级的新鲜黑鲔鱼包裹海苔及面衣酥炸三分熟，沾哇沙米食用，可尝到生鱼片及炸鲔鱼双重滋味，一旁搭配酥炸腰内猪排。

静冈抹茶冰淇淋／套餐+60元附饮料 以静冈县高级的挂山抹茶为原料，再以英国专利霜淇淋机制做，口感绵细、茶香浓郁。

日本静冈胜政猪排首度进军台中，带来独家日式熟成猪排及夏日新菜，要让台中客体验日本排队名店的美味秘诀。

说起熟成猪排，胜政日籍顾问星合和表示，研发灵感来自美国熟成牛排，也就是利用湿式微真空包装方式，让猪排经过七天低温熟成，不仅能去除猪肉腥味，肉质也变得柔软甘甜，即使高温油炸依然软嫩汁多。

「酥炸猪排的油温、面包粉与裹面方式也是好吃的重要关键。」星合和说，面包粉采用日本空运来台，专为胜政猪排量身打造的新鲜面包粉，质地柔软、保水度佳，再结合独门按压裹粉手势，让面衣轻盈不粘滞，油炸后成了酥脆挺立、细致不扎口的美丽面包花。

至于油炸秘诀则采日本法拉利等级的远红外线油炸机，可依猪排厚度定温定速、精准掌控油炸时间，「对日本人来说，猪排最好的熟度是切面呈淡淡玫瑰色，再利用盛盘送餐时间让余温缓缓渗入猪肉中心。」星合和说，精准油温炸出来的猪排，外皮酥脆、内里软嫩，美味绝对超乎想像。

除了独树一格的熟成猪排，星合和也将海鲜融入猪排料理中，例如新推出的鱼勿仔鱼里肌排，采新鲜鱼勿仔鱼搭配白萝卜泥、青葱与炸猪排，咸、鲜、香、脆层层舖叠出海陆交融的美味；另一道酥炸鲔鱼腰内猪排则选东港生鱼片等级鲔鱼，裹上海苔与面衣酥炸三分熟，食用时蘸上哇沙米，有类似炙烧生鲔鱼的独特口感。

非吃不可的还有静冈抹茶冰淇淋与商业午餐，前者以英国专利霜淇淋机制做，口感滑细带浓郁茶香，后者一天限量40份，来晚了就吃不到啰。

INDEX

★静冈胜政日式猪排／台中市北区三民路3段161号c栋B2／04-22200520／11:00～22:00／收一成服务费