好多人搞错！5种「假蔬菜」害血糖飙高　医生示警了

▲避免掉入「假蔬菜陷阱」，保持血糖稳定。（图／取自免费图库Pixabay）

记者邱晟轩／综合报导

吃素是健康的观念，对于血糖控制也有一定帮助，不过很多人以为只要吃素就能稳定血糖。事实上，素食的选择和搭配方式非常重要，否则很可能掉入「假蔬菜陷阱」，导致血糖控制失败，越吃越不健康。

减重医师吴榛槿近日在脸书发文，分享关于素食与血糖控制的实用建议。她指出，虽然吃素对健康有益，但若未能正确选择与搭配蔬菜，可能会掉入「假蔬菜陷阱」，导致血糖控制失败，反而越吃越不健康。

吴榛槿表示，有些蔬菜富含淀粉，对血糖的影响较大。如果单吃或摄取过量，会使血糖快速上升。她建议，应该搭配高纤维蔬菜一起食用，以减少血糖波动。她特别列举了一些「假蔬菜」，提醒大家注意：

1、马铃薯：升糖指数高，吃多容易让血糖剧烈波动。2、地瓜：营养素丰富，但现今地瓜被改良得很甜，应适量摄取。3、南瓜：碳水化合物含量不低，需控制份量。4、芋头：含有不少淀粉，避免过量。5、莲藕：碳水化合物含量高，特别是磨粉炖煮后，更容易引起血糖上升。

除了提醒大家避免这些「假蔬菜」，吴榛槿还推荐了三种有助于稳定血糖的食物，适合素食者：

1、绿叶蔬菜（如菠菜、空心菜、芥蓝等）：富含膳食纤维，能延缓碳水化合物的吸收，减少餐后血糖急剧上升。2、豆类及大豆制品（如毛豆、豆腐、豆浆）：含有高量植物性蛋白质和膳食纤维，延长饱足感并减缓糖分吸收。3、酪梨：富含单元不饱和脂肪酸及抗氧化成分，有益心血管健康。

吴榛槿强调，吃素确实有助于控制体重与血糖，但要注意饮食搭配，选择健康食材和烹调方式，才能达到最佳效果。她建议多摄取膳食纤维、蛋白质、好油脂，以及适量的优质淀粉，让血糖更稳定，身体更健康。