红萝卜2超强功效！不敢吃6食物可替代 专家曝1烹煮关键

营养师许育祯指出，红萝卜富含膳食纤维、维生素A、B群、C、E及钾、磷、β-胡萝卜素等营养素，具有强化黏膜、维持视力健康等2大重要功效。（示意图／达志影像）

红萝卜的2大功效(制图/中时新闻网)

红萝卜是餐桌上常见食材，营养师许育祯就指出，其富含膳食纤维、维生素A、B群、C、E及钾、磷、β-胡萝卜素等营养素，具有强化黏膜、维持视力健康等2大重要功效。不过，很多人会对红萝卜的味道感到却步，她也分享6种替代食物，如菠菜、番茄、地瓜、甜椒、南瓜、空心菜等，但要注意的是，维生素A、E及β-胡萝卜素皆为脂溶性，务必要加入油脂烹调，才能够被肠道吸收。

许育祯在脸书专页「Ivy营养师的健康教室」发文表示，红萝卜的营养价值很高，其对于人体有2大重要功能，其一是保护皮肤与黏膜健康、增强保护力，她说明，身体表层的皮肤和多处地方，包括眼睛、鼻腔、口腔、食道、支气管、肺部、消化道等都具有黏膜，为人体的第一道免疫墙，若黏膜破损不健全、皮肤受损时，病菌就会伺机侵入体内造成感染生病。而食用富含维生素A及β-胡萝卜素的食材，即有助强化黏膜与皮肤健康。

红萝卜另一功效是维持视力健康，许育祯提到，除了维生素A及β-胡萝卜素之外，其也富含维生素E，这几种营养素对维持眼部健康功不可没。维生素E、β-胡萝卜素具有强大抗氧化作用，可以扫除蓝光对眼部、视网膜的伤害，同时保护黄斑部健康。

另外，许育祯说，β-胡萝卜素经人体转换可转变成维生素A，有助改善黑暗视力，提升黑暗中的视觉，所以若是在暗处经常看不太到的人，不妨多补充这2者。

然而，很多人不喜欢红萝卜的特殊味道，许育祯也分享，深绿色蔬菜（尤其是菠菜）、番茄、地瓜、甜椒、南瓜、空心菜等食材，也含有丰富的维生素A及β-胡萝卜素，可以作为替代选项。不过，值得注意的是，她强调，维生素A、β-胡萝卜素、维生素Ｅ都属于脂溶性维生素，烹调时一定要加入油脂才能够被肠道吸收。