黄斑部病变酿失明！营养师推4大护眼饮食　每周吃蛋黄风险降49%

▲营养师提醒，要预防黄斑部病变要多吃护眼饮食。（图／达志／示意图）

记者赵于婷／台北报导

当出现「视力模糊、看东西有黑影、直线变曲线、字体扭曲变形」时，要当心老年性黄斑部病变（AMD）上身！营养师表示，根据研究发现，「蔬菜、水果、鱼、蛋黄」皆有助于降低AMD发生风险，每周吃2到4颗蛋黄的人，与每周吃少于1个蛋黄的人相比，15年后发生AMD的风险降了49%。

AMD好发于50岁以上长者，65岁以上长者更是约每10人就有1人罹病，为中老年人失明的主因之一。董氏基金会食品营养中心主任许惠玉指出，根据荷兰阿姆斯特丹大学2019年发表于美国眼科学杂志《American Journal of Ophthalmology》的研究指出，每天至少200克蔬菜、每天2次水果、每周2次鱼，能降低42%罹患AMD的风险。

另外，根据澳洲雪梨大学2020年发表于临床营养杂志《Clinical Nutrition》研究指出，与每周吃少于1个蛋黄的人相比，每周吃2到4颗蛋黄的人，15年后发生AMD的风险降低了49%。

许惠玉说明，鱼含有「Omega-3脂肪酸（包含DHA、EPA）」，包含鲭鱼、秋刀鱼、柳叶鱼、鲑鱼等，其中DHA能保护眼部感光细胞免受氧化伤害，而EPA能降低视网膜血管内皮细胞发炎。

蔬菜、水果含有「叶黄素及玉米黄素」，而黄斑部的「黄斑色素」就是由这两者组成，可过滤蓝光，从而减少强光诱导的氧化损伤，减少发炎、保护眼神经。适合摄取的食物包含深绿色蔬菜如菠菜、芥蓝菜、地瓜叶、绿花椰菜等，水果如奇异果、芒果、葡萄、柳橙等；此外，叶黄素与玉米黄素为脂溶性营养素，可在烹调时加入些许油脂助其吸收，可达到更好的护眼效果。

此外，蛋黄也含有「叶黄素及玉米黄素」，虽然含量不高，但生物利用率更高，人体较容易吸收。澳洲雪梨大学视觉研究中心表示，摄取较高饱和脂肪与胆固醇的人罹患AMD的风险会增加，而蛋黄含有这两者，因此每周2到4颗最适合，若每天吃一颗或以上，预防AMD的有益效果可能会减弱。