今日最健康》美人腿清血管和肠道 煮筊白笋用这招超鲜甜

有「美人腿」称号的筊白笋，含有丰富维生素与高纤维，有助清血管和肠道。(示意图/Shutterstock)

茭白笋富含水分，纤维含量也很丰富，更重要的是，每100公克热量只有16大卡，但是吃起来非常有饱足感和咀嚼感。不论想减肥、促进消化或是补水润肠，都是很好的选择。网传吃下有黑点的茭白笋，可以预防骨质疏松症，真是如此吗？

●没有「黑点」　就长不出美人腿

筊白笋虽然被称为「笋」，口感也与笋近似，但完全不是一家人，反而跟稻米是亲戚。筊白笋是一种禾本植物「菰」，因为受到菰黑穗菌感染，使得茎部分生组织异常活跃。当幼嫩茎部膨大成白皙笋体时，就是被称为美人腿的筊白笋。一般看到筊白笋体上的黑点，就是菰黑穗菌形成的黑斑，并不是发霉。

筊白笋虽然被称为「笋」，口感也与笋近似，但完全不是一家人，反而跟稻米是亲戚。(示意图/Shutterstock)

●吃筊白笋防骨松？有好处但很难达标

网传吃下有黑点的茭白笋，可以预防骨质疏松症。对此，台湾癌症基金会解释，实验证实，菰黑粉菌是有预防骨质疏松，延缓骨质老化的功效，所以吃茭白笋时一定把黑点吃掉，的确对健康有益无害。不过一支茭白笋的菌量不多，过多的黑斑，会让茭白笋吃起来老化空洞，也失去香甜的风味，没有人想吃。因此想要靠吃进茭白笋的黑斑，就能防止骨松，是过于夸大的说法。

(资料来源/食品营养成分资料库新版 图/中时新闻网陈友龄制图)

●两种人不要多吃 烫过再冰镇口感最好

低热量的茭白笋含有多种营养成分，钙、磷、铁、维他命A、C、B1、B2的含量都相当丰富，低热量又高纤维，可养护心血管、促进新陈代谢、维持正常生理机能，对人体的健康极有助益。

不过要提醒的是，每百公克的筊白笋中，含钾量超过219毫克，建议肾脏病、心律不整等需要低钾饮食的患者，不要吃过量，并且最好用水煮，可以有效削减筊白笋的钾含量。水煮过的筊白笋也可以泡进冰水中，提升爽脆口感和鲜甜度。

(图/中时新闻网陈友龄制图)

●挑选美人腿 先看腿体紧密细致 笋皮勿过绿

现在正值新北市三芝筊白笋盛产旺季，专家指出，挑选时可选笋白结实、有份量，看来白皙细致，同时笋身笔直、笋尖不要过绿为佳。同时虽然黑点是美人腿的正常特征，但过多黑斑吃起来会空洞干涩。

筊白笋不宜久放，鲜甜风味会逐渐流失。保存时最好连外壳一起，用湿纸巾包覆起来再放入塑胶袋，清蒸或水煮前再清洗，并且连包叶一起下锅煮，更能保留原味。