那是「美人腿」吗？ 3点让你认识三芝筊白笋
▲那是「美人腿」吗？3点让你认识三芝筊白笋。
「我家门前有小河，后面有山坡。」一首熟悉的歌谣道出三芝区风光明媚的景致，依山傍海、风景秀丽的三芝区以农业为主，境内梯田连绵，拥有全台面积最大的梯田。10～11月秋天时节正值三芝区茭白笋盛产期，三芝区丘陵梯田遍布乡邻，水源纯净，孕育出清甜洁白的茭白笋。
20多年前，三芝自新北市金山区引进茭白种植，闯出了「三芝美人腿」的名号。桃园区农业改良场表示，台湾地区茭白栽培面积约2,000公顷，其中桃改场辖区新北市三芝区、金山区及淡水区共种植约150公顷，虽然栽培面积不大，但却是该地区具有特色之重要产业。
▲三芝的筊白笋大多种植在梯田上。
一、三芝筊白笋长得不一样
三芝地区的茭白主要以赤壳种为主，仅有少数为青壳种，品种区分主要是外观的差异，赤壳种会有红斑，茭白笋的风味会受到土壤与施肥影响。
桃改场表示，刚开始有农民尝试在金山地区种植茭白，意外发现在北部种植的茭白品质表现好，筊白笋比较小只但有特殊风味，虽然茭白采收很费工，在收益较高的情况下，还是吸引很多人加入种植。
三芝的茭白笋外观较为细长，有别于中部比较粗的型态。桃改场指出，茭白笋收成状态受到天气影响，之前尝试将埔里一年两收的茭白移植到三芝种植，仍呈现一年一收的情况。
茭白是属于无法进行杂交的作物，桃改场会挑选出品质较好的茭白进行纯化育种，让优质的基因得以维持。桃改场指出，过去农民会自己留种，但经过长时间种植会让茭白的品质降低，桃改场就会将纯化过后的茭白提供给农民，让他们能够持续耕种出高品质茭白。
三芝地区蔬菜产销班生产高品质茭白笋，口感细致且甜度极佳，桃改场协助班员记录自己种植茭白笋的整个生产过程，包括严密监控产地土壤、灌溉水质及安全用药，更以合理化施肥管理生产出品质绝佳的茭白笋，以及符合吉园圃安全蔬果标章管理的作业规范。
产销班生产的筊白笋，大多由三芝区农会收购、分级包装出货，建立响亮的「三芝美人腿」自有品牌，并成为最具代表三芝区的优良农特产品。不过还是有相当多的个体户种植茭白，因此这阵子到金山、三芝或是淡水等地区，都可以看到有人在路旁贩售筊白笋。
三、如何挑选三芝筊白笋
筊白笋能够长得如此白白嫩嫩、又美味可口，都要归功于「黑穗菌」。
茭白与黑穗菌是属于共生关系，黑穗菌分泌的物质会让茭白茎部变大，变成大家所熟知的筊白笋。好吃的筊白笋需要透过作物本身、黑穗菌以及气候三方面的配合，作物本身如果过于强壮就会让黑穗菌无法进入，另外气温不合适也无法让黑穗菌顺利的生长。
一般民众挑选筊白笋时，不用过度担心茭白笋上的黑点，因为那就是黑穗菌。黑穗菌吃下肚对人体不会有太大的影响，也不用担心购买到有大量黑穗菌的筊白笋，有过多黑穗菌的筊白笋会因卖相不佳，而被淘汰。
桃改场表示，茭白笋无法从外观上判定甜度，但选择笋身比较长的筊白笋，肉质会比较细嫩，笋径过粗的筊白笋在口感上会较有纤维感。
欢迎欲购买三芝美人腿的民众可到三芝区农会购买（电话：02-26363111）。
除了到三芝买筊白笋，也要记得观光
三芝区拥有许多丰富的旅游景点，除了可以来三芝区欣赏樱花，以及参加美人腿节之外，民众也可规划前往浅水湾、富福顶山寺（贝壳庙）、八连溪休闲步道、三芝冷泉、李天禄布袋戏文物馆、横山风景区、三芝福成宫及大屯自然公园等观光景点，是十分适合阖家出游，欣赏三芝人文风情的好地方！
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