王凯杰奥地利拔甜菜 主厨赞有做农夫天分
主厨保罗伊维奇（右）带王凯杰参观农场，讲述蔬菜的运用方式。（亚洲旅游台提供）
「Tian」是间米其林1星素食餐厅，主厨保罗伊维奇在奥地利相当有名气。（亚洲旅游台提供）
王凯杰准备大展身手挑战米其林素食料理。（亚洲旅游台提供）
亚洲旅游台《摘星秘密客》主持人王凯杰（Jason Wang）本周前往奥地利首都维也纳，参访米其林1星餐厅「Tian」，该餐厅是《米其林指南》入选4家素食餐厅中的其中一家，借由主厨保罗伊维奇（Paul IviĆ）的创造力，将每种蔬菜激发出各种和谐的新风味。
保罗伊维奇是奥地利相当知名的主厨，他会随着季节变换菜单，端出的每道佳肴几乎呈现食材最真实的颜色，再加上新颖摆盘艺术，让料理变得格外诱人，他曾写过数本食谱，从中分享素食观念，认为：「美食不需要特定的语言，需要的是灵魂，重新发现蔬菜世界的味觉体验。」
食材的品质最重要
主厨使用的食材大多来自农夫罗伯特的有机农场，2人对于食材品质的理念极为相近，已合作4年多，保罗伊维奇为让众人了解素食料理，表示：「食材的品质胜过一切，而且主厨有责任把关，让大家知道吃的食物是从哪里来？怎么被种出来？」因此他与王凯杰直接约在农场见面。
保罗伊维奇与罗伯特带领王凯杰观看不同品种的芹菜，其中最特别的是块状芹菜，外型圆圆的像球一样，却带有苹果的香味，与台湾品种不一样。另外，不同颜色及口感的胡萝卜，处理方式也不同，有些品种可以整根食用，有些只适合做成酱汁，可见保罗伊维奇掌握各食材特性，并灵活地在创作上做应用，才能成就佳肴的美味关键。
甜菜营养价值丰富
罗伯特特别向王凯杰介绍保罗伊维奇擅长料理的食材「甜菜」，王凯杰下田亲自拔甜菜，保罗伊维奇看到他的动作姿势称赞：「你有做农夫的天分！」王凯杰则发现拔起的甜菜与以往看到的形状不太一样，过去常见的是圆形，现在手中的甜菜却是长型的，罗伯特解释：「这是长的品种，且不同品种，味道也会不一样。」果真品尝一口后，王凯杰惊呼：「哇！太神奇了。」
甜菜在西方是历史悠久的食材，种类相当多样，块根有圆锥形、纺锤形等形状，外皮也分成红色、紫色及白色等，因富含维生素、纤维质、花青素和铁质等营养价值而被誉为「西洋灵芝」。透过农场之旅，王凯杰更加了解保罗伊维奇的创作动机以及对食材的严格要求，最后他们采摘新鲜的食材带回餐厅，将做成米其林料理，让王凯杰品尝一番。更多内容于今（23）日晚上9点中华电信MOD亚洲旅游台播出。