樂葵法式鐵板燒新菜開箱 1460元就能品嚐含日本A5和牛共七大明星食材

【旅游经 洪书瑱报导】

以高CP值而受到饕客喜爱的法式铁板烧「Le Goût乐葵」，新一季集结了当季食材，如：野生鬼头刀、日本濑户内海生蚝、北海道M级生食干贝、南非活鲍、龙虾、日本A5和牛以及樱桃鸭胸等七大明星食材，以及法式料理中最重要的灵魂──7大经典、创意酱汁，一起演绎10道海陆夏季套餐新菜，此番将夏日时令食材、开胃的水果甜酸滋味如「连理」般，呈现「酸甜」、「清爽」和谐的幸福滋味！而这一次新菜最大特色，是乐葵将美国Prime牛小排升级至日本A5和牛，而且完全升级不加价，同样以轻奢价格1,460元来「取胜」，新菜色将于6月5日推出，现在为饕客抢先开箱── 集合海鲜珍味 升级为日本A5和牛

一、普罗旺斯西瓜绵海鲜汤── 普罗旺斯西瓜绵海鲜汤(摄影：洪书瑱)

由这道夏日清新的汤品「普罗旺斯西瓜绵海鲜汤」来揭开序幕，这是一道中西结合的新味道，主厨巧妙结合了南法地中海的悠闲风情与台湾南部的丰富物产，独特的汤底滋味，以西瓜绵、蛤蛎、番茄和鬼头刀鱼骨熬煮而成，盐渍西瓜绵的咸酸与自然发酵的瓜果果香交织，令人食指大动，汤品中加入了「春笋」、「橄榄」、「纹甲花枝」和「红条石斑」，增添了海鲜及时令的鲜美滋味。

二、炙烧野生鬼头刀柚子陈皮油醋酱──

普罗旺斯西瓜绵海鲜汤(摄影：洪书瑱)

夏季是鬼头刀补捞产季，鬼头刀因热量低富含人体所需的营养被列为蛋白质食物，而此次「乐葵」透过铁板的高温精准锁定了野生鬼头刀的鲜味，搭配柚子陈皮酱和小茴香、新鲜柠檬汁、并在鱼肉上方点缀了红杏苗、香菜苗与菊花，更秀色可餐外，除了增添了清新的酸香，也因花草香，展现了菜肴的活力与丰富层次。

三、日本蚝鱼子蕈菇 海胆荷兰酱──

日本蚝鱼子蕈菇 海胆荷兰酱(摄影：洪书瑱)

这是「乐葵」的招牌之一，特选来自日本兵库，濑户内海一年一产的播磨滩牡蛎，其入口的口感为扎实、Q弹。事实上，牡蛎柔软易熟，相当考验铁板烧师傅手的巧劲力道，除了铁板料理手法外，加入了如天鹅绒般滑顺的五大法式母酱之一荷兰酱，利用炙烧增加其香气，浓郁奶味与柑橘酸香元素巧妙结合，点上黑金美味鱼子酱，并以鲜菇衬底，入喉后咸鲜美味持续淡淡散出且多元，令人入口忘怀。 四、南非活鲍 松露波特酱──

南非活鲍 松露波特酱(摄影：洪书瑱

南非活鲍也是乐葵的「拿手」，在未烹调前，活动力十足的活鲍与白兰地焖煎，佐以五大法式母酱衍伸的波特松露酱，加入黑松露酱熬煮4小时，滑顺质地且充满诱人胶质光泽，上桌前洒上了香菜叶，增添香气，圆润浓厚的尾韵在嘴中层层堆叠，咸香、Q弹，展现活鲍风华！而针对活鲍的内脏可否食用，乐葵表示，内脏具丰富的营养，有清肺一说，但建议活鲍现煮方可食用！

五、北海道干贝卡布里沙拉水蜜桃酱──

北海道干贝卡布里沙拉 水蜜桃酱(摄影：洪书瑱)

重新诠释经典义大利卡布里沙拉，将煎至外酥内嫩的干贝搭配红白绿三色食材：番茄、莫瑞拉起司和无籽葡萄，以及泡过雪碧的无花果，结合了台湾高山水蜜桃酱和巴萨米克莓果醋的巧妙，为夏日带来一道视觉与味觉的双重盛宴。

六、加勒比海龙虾 卡菲酱── 加勒比海龙虾 卡菲酱(摄影：洪书瑱) 乐葵是牡蛎、活鲍、龙虾等为经典，其中加勒比海龙虾+卡菲酱为经典不败组合，加勒比海激流海域龙虾，肉质紧实口感绝佳，淋上白酒焖煎，佐以法国餐馆经典名酱「巴黎卡菲酱」，酱汁以奶油与多种香料熬煮，呈现金黄色泽且滋味浓郁，最后撒上酥脆樱花虾松提鲜香及口感，献上鲜味温润的层次风味。

七、法式鸭胸 苦甜巧克力橙汁酱──

法式鸭胸 苦甜巧克力橙汁酱(摄影：洪书瑱)

源自法式传统名菜香煎橙汁鸭胸，严选饲养75天宜兰樱桃鸭，将鸭皮面逼出油脂呈金黄焦脆，再封肉煎至粉嫩7分熟，酱汁以58%苦甜巧克力为基底，可可的坚果风味醇厚与蜜渍百里香柳橙，风味加成让肉品滋味更丰富，建议搭配盘中配置的腌清凤梨，又另一种享受！

八、日本A5和牛 马尔顿海盐──

日本A5和牛 马尔顿海盐(摄影：洪书瑱)

精挑日本A5和牛，运用铁板高温封住其丰富肉汁，经煎与静置精心处理后，肉质展现出极致的软嫩与层次分明的脂肪纹理，搭配米其林餐厅指定的马尔顿海盐、店中特别处理不辛的蒜头，让肉质的口感丰腴而不腻，饕客可以选择鲜嫩口感的5分熟或焦香酥脆口感的7分熟食用。另外，亦提供西班牙伊比利猪肋条可做选择。

九、牛筋飞鱼卵炒饭──

牛筋飞鱼卵炒饭(摄影：洪书瑱)

炒饭虽是一道平常的料理，却是最能感受主厨烹饪技巧与火侯掌握，将牛筋炖煮软嫩入味后，在铁板上酱油煸香，混合台南11号米摊平拌炒并加入叶黄素的鸡蛋，使其每粒米沾裹酱油煎出酱香，其搭配飞鱼卵，滋味绝妙。

十、哈密瓜香蕉雪酪香草牛奶兰姆酒酱──

哈密瓜香蕉雪酪 香草牛奶兰姆酒酱(摄影：洪书瑱)

运用台湾夏季盛产的甜美双色哈密瓜，结合法式甜点的细腻制作技巧，在铁板上淋上兰姆酒，炙烧香蕉至外酥内嫩，底层则舖设细滑的哈密瓜雪酪，轻柔地复上一层浓郁的香草牛奶酱，缓缓搅拌使质地均匀滑顺，以法式桌边烹调的演绎，杯下的冰淇淋，上方的水果为炎热的夏日带来甜蜜的凉意。

夏季新菜6月5日至8月底，于全台三间《Le Goût乐葵法式铁板烧》推出。