冷凍肉品勿直接塞進保鮮盒！3秘訣讓食材解凍還是超美味

正确冷冻及解冻食材，才能保持食物的新鲜及美味。示意图。图／Ingimage

为了使食材保持新鲜、可食用效期更长，许多人会将没有立即食用需求的食材放在冰箱的冷冻库保存。然而，经过冷冻再解冻之后，食材往往没有新鲜时那么可口了。对此，日媒《日刊SPA！》分享了3个正确的冷冻及解冻方法，让食材即使经过低温冷冻，也不必担心变质或失去原有的美味。

1. 放入冷冻前，尽可能排出包装内的空气

实际上，将食材真空包装后急速冷冻，是最理想的处理方法。若食材与空气长期接触，食材会因为脱水氧化，进而导致「冷冻烧伤」，使其味道和卖相变差。

因此，应尽量避免使用托盘、保鲜盒等容器盛装需要冷冻的肉品及鱼类。冷冻前，可以利用保鲜膜膜牢牢包住食材后，再装进密封袋并抽掉空气，没吃完的小菜也可以用同样的方法保存。

另外，「急速冷冻」也是维持食材美味的关键，不过由于一般家庭较难达成这一条件，若是要储存生菜等注重口感的食材，则建议以冷藏的方式保存为佳。

2. 利用冰箱冷藏库解冻食材

接着是解冻冷冻食材的正确方式。如要解冻肉品或鱼类，应将它们从冷冻库放置冷藏库，在低温状态下缩减与外界的温度差，这样既能保持食材鲜度，也能减少细菌的孳生。

若是有急用，也可以将食材放在水龙头下，利用「流水」解冻食材。这个方法虽能缩短解冻的时间，但若是在意食材新鲜度，仍建议使用冷藏库解冻。

3. 使用解冻专用的盘子

若是急需使用冷冻食材，也可以利用专用的盘子使其快速解冻。解冻盘是一种由铝合金制成的金属盘子，它利用铝优秀的传导性，将食材的冷或热快速排出，比起单纯放在室温下解冻，解冻盘能省下一半以上的时间。

挑选解冻盘时应注意以下两点，首先，尽可能选择后且宽的类型，以便快速散热；其次，可挑选底部具有锯齿状的盘子，增加食材与盘子的接触面积。另外，若是想要加快解冻牛排的速度，还可以将其夹在两块盘子的中间，增加食材与盘子的接触面积。