零嘴甜点不知不觉吃太多！这两招助你远离暴食不发胖

高热量的甜点如果分割成好几块，摆盘时拉大间距，有助于控制摄取量避免暴食。（资料照／路透社）

英国牛津大学实验心理学者几年前研究发现，用红色碗盘盛装餐食有助降低食欲，因为红色让人联想到危险信号。最近大陆陕西师范大学研究团队发布的研究成果显示，把吃食切成小块然后在餐盘分散摆放，更能预防进食过量，有利于瘦身减重。研究成果已发布于《食品品质与偏好》（Food Quality and Preference）期刊。

英国《每日邮报》报导，陕西师大研究团队研究发现，比起饱足感，餐食的分量多寡更能判别摄食量，借此让人明白自己已经吃了不少东西，借此遏制暴食。研究人员向受试者出示食物的照片，同一种食物以分量相同、型态不同的方式呈现。例如，同样是巧克力棒，有的看起来是一整条，有的分割成好几块或很多片。绝大多数受试者认为，分割成很多块的巧克力棒，看起来份量就是比较多。

吃蛋糕时若想避免不知不觉吃太多，可以先把蛋糕切成小块再进食，可以帮助自己控制摄取量。（资料照／美联社）

34名均龄20岁的受试者看了60张巧克力棒的照片，巧克力棒重量60克到200克不等，每一份都切割成不同数量，例如，有6张照片内容都是重量100克巧克力，各自分割成9到16块不等放在盘子里，有的靠拢在一起近似原始的棒状，有的彼此相隔几公分摆放。受试者要依据照片推测每张照片的巧克力重量。

实验结果显示，受试者判断，切成16块的巧克力棒重量高于切成9块的巧克力棒，但其实两者的重量都是100克，「切割的块数愈多，目测总额数字也比较大」。这一点也许能归咎于人们单纯依照数量去判断实际份量多寡、却忽略重量等其他资讯的理论。

完成测试的受试者也认为，巧克力切块之后只要以几公分的间距摆放，份量看起来比拢成原始条状的巧克力更大。研究团队指出，原因可能出在受试者觉得这些间距也是巧克力棒的一部分。

研究报告指出，上述结果「为推动摄食减量提供了实用的指引」，可降低人们不知不觉吃了太多东西的风险。

陕西师大的研究结论，与牛津大学食品实验心理学教授史彭斯（Charles Spence）几年前发表的「红盘子」减食量研究结果有异曲同工之妙。史彭斯认为，红色让用餐者潜意识里会吃得少一些，所以，吃零嘴或垃圾食品的时候，最好用红色餐具盛装。「红盘子」法则在网路流传已有十多年，广受减肥瘦身者利用。