麥卡倫攜手葉怡蘭匯聚5大名廚、頂尖酒吧 共譜極致饗宴

全球顶级单一麦芽威士忌领导品牌麦卡伦（The Macallan）自1824年创立以来，持续创造不朽传奇。2024年适逢品牌创立200周年，麦卡伦秉持「承继过往，放眼未来」精神，邀请饮食生活作家叶怡兰、侍酒师何信纬以及「Restaurant A」主厨黄以伦，探讨餐酒领域间的工艺、创意与创新，透过「新威士忌」、「新料理」及「新餐搭」三大面向，开启「麦卡伦．新餐桌」新纪元。叶怡兰认为：「与时俱进的创新，才能连结过去与未来，真正守住传统。」

在「麦卡伦．新餐桌」宣言下，品牌携手叶怡兰历经3个月悉心筹划，汇聚「山海楼」行政主厨蔡瑞郎、晶华酒店中餐厨艺总监邬海明、「Le Duet演莳光」主厨林迎达、「Marc L³」主厨廖伟廷、「Restaurant A」主厨黄以伦共5位横跨台、粤、日、法等菜系的顶尖名厨，分别以「鲜味」为出发点，透过「承先启新」的烹调技法与创意思维，成就崭新的划时代味蕾飨宴。

「山海楼」行政主厨蔡瑞郎带来的「山海豪华拼盘」，其中包括融合台湾原住民常用香料的「达那卤鲍鱼」、重新演绎传统台菜的 「柚香乌鱼子如意卷」、以麦卡伦威士忌浸泡散发醇厚香气的「人参猪心」…等6样菜肴，让「麦卡伦经典雪莉桶12年」香醇、层次丰富的果香，与台菜的鲜、甘、辛、熏交织，热热闹闹地为飨宴揭开序幕。

国内首屈一指的粤菜餐厅「晶华轩」，则由邬海明带来「花雕蛋白蒸松叶蟹」。先以精巧繁琐手法取下松叶蟹最细致的蟹脚部位，再以滑嫩细致的蛋白搭配恰到好处的火侯，煨出蟹肉鲜甜，最后于上桌前画龙点睛地淋上特制番茄茴香油，以带有优雅鲜味的食材，致敬麦卡伦酿酒工艺的细腻与讲究，搭配上「麦卡伦双雪莉桶15年」，进一步诱发出威士忌中细致的香草风味。

摩登怀石料理餐厅「Le Duet演莳光」主厨林迎达，揉合怀石料理架构、法菜思维与台菜元素，透过传统日式麻糬工法，以菜品「糕．扬物」创新演绎宜兰特色菜肴「糕渣」。林迎达为这道菜悉心镶入红条鱼、山当归及日本顶级辛香菜茗荷，特别加入少许炒豆豉，增添豆渣口感及酱香，搭配上在鲜艳琥珀蜂蜜色中散发深色果干、柴烧龙眼、太妃糖香气与温润橡木辛香的「麦卡伦双雪莉桶18年」，让雪莉桶的浓醇风味巧妙地平衡了酱油中的甘鲜；而咸甘下的美妙滋味，更进一步地激发出18年中隐隐的巧克力风味。

时尚欧陆菜餐厅「Marc L³」主厨廖伟廷献上的「盛夏海风」，更为这场别开生面的餐会，带来惊艳味蕾的华丽转折。这道菜品结合胭脂虾、花枝、旗鱼与义大利饺，再以泡沫形式淋上番红花和虾头熬煮的海鲜酱汁，并加入「麦卡伦Classic Cut 2023」为轻盈的海鲜料理，带来层次更丰富、风味更加明媚奔放的豪迈感受。

餐会的最高潮，是「Restaurant A」主厨黄以伦在「地酒配地菜」概念下，端出主菜「苏格兰早餐」搭配「麦卡伦2023 奢想Rare Cask」。他运用法式「小型扁平香肠（Crépinette）」的技法，组合猪的多种部位、羊内脏、菇类与谷物，成功模拟出苏格兰传统料理「肉馅羊肚（Haggis）」在切开后的碎裂样貌，在英式血肠、薯饼、番茄、以酸奶与「麦卡伦2023 奢想Rare Cask」所制作出的「荷包蛋」的环绕下，完美呈现出属于苏格兰的风味组合。

黄以伦接下来所带来的甜点「接骨木威士忌布丁」，更是令人眼睛一亮。这道甜点以接骨木花为主角，最下层以高浓度「麦卡伦双雪莉桶12年」制作的威士忌奶酪铺底，陆续放上哈密瓜、青苹果、小黄瓜、果冻与冰沙，再以柠檬汁煮过的西谷米增加口感，一改威士忌搭餐中经常以风味浓郁的巧克力甜点做收尾的惯例，反而以洁白轻盈的法式优雅融合带着苏格兰威士忌劲道的滑润奶酪，呈现出清新脱俗的甜美，完全展现出黄以伦的独到见解。

在餐会中麦卡伦也集结全台5间一流酒吧——「The Public House」、「Vender」、「Drizzle by Fourplay」、「Bar Mood Taipei」与「酣呷餐酒馆」，将麦卡伦横跨2世纪的传奇故事，化为限定特调。

「The Public House」主理人吴书维以麦卡伦「精致小巧蒸馏器」为灵感，创作出「24 To 200」调酒，透过「麦卡伦双雪莉桶12年」结合无花果，带出「精致小巧蒸馏器」赋予麦卡伦特有的多层次浓郁果香。来自新加坡的「Vender」主理人林玴存（Darren），则以最能代表新加坡精神的「新加坡司令」为本，献上「The 1915 Sling」，将凤梨皮与凤梨心以低温发酵融入调酒，呼应麦卡伦与自然共生的精神，颂扬历史悠久的「麦卡伦精神庄园」。

「Drizzle by Fourplay」主理人郑亦伦（Allen）则以「雪莉橡木桶」为灵感，打造出「万象年轮」。他以「年轮」代表麦卡伦雪莉橡木桶经历时间洗炼，造就麦卡伦「雪莉王者」多样且细腻的威士忌风貌。「Bar Mood Taipei」创办人吴盈宪（Nick）以麦卡伦酿酒史上关键人物Janet Harbinson女士为灵感，推出「重现1926」，以「麦卡伦双雪莉桶12年」为基础，融合减压蒸馏技术，把椰枣与黑樱桃果酱精华，萃取成层次丰富的风味水，呈现出浓郁而深邃的果香；而浸泡于橡木桶中的东方美人茶，更进一步丰富茶的单宁，以意想不到的方式，重译麦卡伦传世经典。

有感于麦卡伦开创者以慧眼独具的创意，将麦卡伦推向世界级的舞台，酣呷餐酒馆主理人余瀚为（Nono）为向这段旅程致敬，特别将蜜香红茶揉入「麦卡伦双雪莉桶12年」，创作出「Make the call」；以台湾茶叶融合清香草莓、青苹果，创造出清爽易入喉的调性，展现人情味浓郁的台湾奉茶文化，也同时向世界分享台湾鸡尾酒的美好。

为了让更多民众有机会深刻感受麦卡伦「为时代．创新味」的极致飨宴，麦卡伦将于下半年推出「时光味旅」系列活动，与台湾多家顶级Fine Dining餐厅携手打造「时光味旅．品酩餐会」，共同探索舌尖上的极致体验。

此外，麦卡伦即将携手全台多家顶尖酒吧，推出「时光味旅．精选酒吧200杯」活动，娓娓道出承袭2世纪的传奇点滴。每间酒吧将以麦卡伦时空旅行为主轴，针对过去、现在与未来的概念，创作一系列麦卡伦200周年限定调酒，成就无与伦比的感官飨宴。

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麦卡伦品牌大使黄伟纶（左起）携手饮食作家叶怡兰、「Restaurant A」主厨黄以伦与侍酒师何信纬，开启「麦卡伦 · 新餐桌」对话。图／台湾爱丁顿提供 提醒您：酒后找代驾！禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

盛夏海风。记者高婉珮／摄影

麦卡伦携手5位顶尖名厨，成就极致味蕾飨宴。晶华酒店中餐厨艺总监邬海明（左起）、「Le Duet演莳光」主厨林迎达、麦卡伦品牌大使黄伟纶、饮食生活作家叶怡兰、「山海楼」行政主厨蔡瑞郎、「Restaurant A」主厨黄以伦、「Marc L³」主厨廖伟廷合影。图／台湾爱丁顿提供 提醒您：酒后找代驾！禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

花雕蛋白蒸松叶蟹。记者高婉珮／摄影

台湾爱丁顿寰盛洋酒董事总经理黄皓茵（左）与行销总监刘姿瓘，诚挚邀请全台威士忌爱好者，一同探索麦卡伦悉心巨献的划时代盛宴。图／台湾爱丁顿提供 提醒您：酒后找代驾！禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

麦卡伦携手Bar Mood Taipei创办人吴盈宪，以麦卡伦酿酒史上关键人物Janet Harbinson女士为灵感，推出「重现1926」。图／台湾爱丁顿提供 提醒您：酒后找代驾！禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

麦卡伦携手Vender主理人林玴存，以「麦卡伦精神庄园」为灵感，推出「The 1915 Sling」，采用凤梨皮与凤梨心以低温发酵融入调酒，呼应麦卡伦与自然共生的精神。图／台湾爱丁顿提供 提醒您：酒后找代驾！禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

苏格兰早餐。记者高婉珮／摄影

酣呷餐酒馆主理人余瀚为，致敬麦卡伦以独具创意，走向世界级舞台的旅程，推出创作出「Make the call」，象征向世界分享台湾鸡尾酒的美好。图／台湾爱丁顿提供 提醒您：酒后找代驾！禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

麦卡伦品牌大使黄伟纶（左三）、饮食作家叶怡兰（左四）联手全台顶尖酒吧带来限定调酒，首波由酣呷餐酒馆（左一）、Bar Mood Taipei（左二）、Drizzle by Fourplay（右三）、Vender（右二）、The Public House领路。图／台湾爱丁顿提供 提醒您：酒后找代驾！禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

糕．扬物。记者高婉珮／摄影

接骨木威士忌布丁。记者高婉珮／摄影

麦卡伦携手The Public House主理人吴书维，以「精致小巧蒸馏器」为灵感推出「24 To 200」，致敬麦卡伦创办人的初心与坚持。图／台湾爱丁顿提供 提醒您：酒后找代驾！禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

麦卡伦携手Drizzle by Fourplay主理人郑亦伦，以「雪莉橡木桶」为灵感，推出「万象年轮」，象征麦卡伦200年来在各个时光刻度创下的辉煌篇章。图／台湾爱丁顿提供 提醒您：酒后找代驾！禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

山海豪华拼盘。记者高婉珮／摄影