每道都好吃！ 山珍結合海味 「采采食茶餐廳」全新春季套餐登場

图／采采食茶提供

由高级时装「夏姿．陈（Shiatzy Chen）」创办人王陈彩霞一手打造的采采食茶餐厅（CHA CHA THÉ CUISINE），于2023年荣获《米其林指南》新入选餐厅肯定，今年春天以精益求精的态度，由新生代主厨吕柏翰（Louis）自日常料理撷取灵感，以令人意想不到的风味组合与精湛厨艺，结合山珍与海味，推出全新春季菜单，每人每套2,680元＋10%。

CHA CHA THÉ CUISINE主厨吕柏翰（Louis）。记者吴致硕／摄影

吕柏翰主厨首先以4种开胃小点「炭烤花枝/芒果青/香茅」、「田鸡腿/迷迭香/香蜂草」、「法式吐司/海胆/柠檬酱/拜雍火腿」、「海俪鱼/柚子/海葡萄」，依序揭开套餐序幕。不但每道小点都结构清晰、风味平衡，在温度的安排上，也别具巧思。先以常温的「炭烤花枝/芒果青/香茅」上阵，再逐渐将温度提高，端出「田鸡腿/迷迭香/香蜂草」与「法式吐司/海胆/柠檬酱/拜雍火腿」，最后再以沁凉低温献上清新的「海俪鱼/柚子/海葡萄」，透过冰凉的清爽口感与来自柚子的微酸滋味，令人精神一振、胃口大开。

前菜「炭烤鲍鱼/竹笋/花椒」以新鲜的活体南非鲍鱼为原料，先将其敲软再用奶油炭火烧烤，烤制过程中会撒上大红袍花椒粉和淋上鲍鱼肝酱，辅以切成小方丁的竹笋增加脆口感，最后加入的花椒，更具画龙点睛之妙，一入口就有轻盈的花椒香气四处奔窜，进一步引出炭烤鲍鱼的鲜美，令人回味无穷。

炭烤鲍鱼/竹笋/花椒。图／采采食茶提供

「甘雕/海瓜子/白花椰泥/火腿清汤」的创作灵感来自清蒸鱼，但吕柏翰使用以火腿与蔬菜熬制的清汤，以及用以椰浆、砂糖和椰肉制成的白花椰泥与海瓜子来搭配甘雕，让食材与酱汁组合成温润柔美的春季序曲，相当疗愈。

甘雕/海瓜子/白花椰泥/火腿清汤。图／采采食茶提供

「桂丁鸡/生蚝泡泡/水果玉米」将桂丁鸡腿以桂皮、丁香等香料烹饪，搭配上以新鲜生蚝制作的海鲜泡泡与墨西哥辣椒水，辅以香甜的水果玉米，吃的时候鸡肉辛香四溢，与清爽的海鲜泡泡达到互补，最终以水果玉米的甜美收尾，每一口都能品味到不同的风味层次，美味满点。

桂丁鸡/生蚝泡泡/水果玉米。图／采采食茶提供

主菜「胡椒和牛酥皮派/红酒酱汁」的创作灵感，来自街边小吃胡椒饼，吕柏翰将澳洲和牛菲力与鸡肉慕斯以薄切烟熏培根包裹，再覆以上有黑白芝麻的酥皮烤至酥脆，搭配上特制红酒酱汁，吃起来丰厚不腻，胡椒的香气更与肉香跟酱汁结合，形成悠长余韵，令人惊喜。

胡椒和牛酥皮派/红酒酱汁。图／采采食茶提供

前甜点「金萱茶雪酪/马鞭草/爱玉」将金萱茶制成雪酪，搭配上牛奶蜜枣丁、口感Q弹的桃胶、爱玉、金萱茶汤与马鞭草，吃起来清凉滑润，让味蕾再度苏醒。

金萱茶雪酪/马鞭草/爱玉。图／采采食茶提供

甜点「百花蜂蜜蛋糕/山楂冰/柠檬酱」灵感来自古早味蛋糕和蜂蜜蛋糕，搭配山楂冰、柠檬酱与蜂蜜脆饼，不但在视觉上美不胜收，在风味方面，更以多层次口感带出浓郁的蜂蜜香气与柠檬的微妙气息，十分舒心。

百花蜂蜜蛋糕/山楂冰/柠檬酱。图／采采食茶提供

采采食茶餐厅这次的春季套餐，从开胃小点、前菜、主菜到甜点，每一道都相当精彩，不但香气迷人、风味均衡，在摆盘与美感方面也几乎无可挑剔，感受得到主厨吕柏翰的用心，也让人对他未来的创作，充满期待。

开胃小点「海俪鱼/柚子/海葡萄」（左起顺时针）、「田鸡腿/迷迭香/香蜂草」、「法式吐司/海胆/柠檬酱/拜雍火腿」、「炭烤花枝/芒果青/香茅」。图／采采食茶提供