每根都是花13秒！福义轩创办人次子曝台湾蛋卷史：香港传过来的
说起手工蛋卷，许多人可能会想到嘉义蛋卷名店福义轩，或食品大厂喜年来等品牌。据福义轩创办人次子、丹凤蛋卷创始人曾华诚描述，台湾的蛋卷源自香港，经过台湾业者改良后发扬光大，成为民间休闲零嘴或过年过节的伴手礼，蛋卷能飘洋过海到台湾，其实中间还有一段曲折的故事。
「福义轩开始做蛋卷那年，就是1979年中美断交的时候。」从早上7点就开始忙着调配蛋卷原料的曾华诚，过去都在福义轩制作蛋卷原料，1998年，已经退休的他为了小儿子重起炉灶，创立丹凤蛋卷，一聊起台湾蛋卷的故事，他显得精神奕奕。
曾华诚说，当时有一位台湾企业家，在香港吃到港式蛋卷后惊为天人，便找香港蛋卷师傅买下技术回台发展，但苦于早期制作蛋卷都用瓦斯煎盘，煎一根蛋卷人工得要多卷２次才能做好，费工又费时，这位台湾企业家便找了一位做食品机械的老板，把瓦斯煎盘改良成电热煎盘，却意外被学走整套功夫。
曾华诚回忆：「这个做食品机械的老板，进到工厂里头，一面看工人做蛋卷，一面看师傅搅原料，等到都学会了，才跟这个企业家说，瓦斯煎盘没办法改成电热的，但他自己却偷偷改造出可插电、手掀式的电热蛋卷煎盘。」
丹凤店内现在还仅存的一台手掀式的电热蛋卷煎台，已尘封多年未使用。曾华诚说：「那时蛋卷正准备在台湾开始流行，一台机器喊到2万5千元，还是很多人想买，后来被我爸用50万元买下。」
30多年前，50万元可在嘉义市区买下2栋透天平房，所幸这位老板也讲信用，没再将技术外流，全台只有他和福义轩2家独家制作蛋卷。后来因该老板歇业不作，不久全台只剩福义轩能做蛋卷，生意好到供不应求，吸引义美、掬水轩、喜年来及可口等食品厂跟进，经过不断改良，才调整成台湾人喜爱、较厚实、酥脆的口味。
目前曾华诚开设的丹凤蛋卷，和三弟经营的家族企业福义轩都在嘉义，2家蛋卷包装雷同，因系出同门，口感差异不大、各有拥护者。蛋卷用料充足、口感厚实，2家平均每根蛋卷重量，都比市售盒装蛋卷（每根约15克）重10到15克。不过，制作方面，丹凤蛋卷从注料到成形都用机器，福义轩则坚持，最后将蛋卷卷起工序，仍维持手工制作。
选择以机械制作蛋卷，曾华诚解释，「我的蛋卷从放料、煎压到卷起，每根都是花13秒，平均重25到30克，颜色、长度和重量都很一致，这是我坚持要做自动化蛋卷的原因。」
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