米其林8／31放榜 聚焦8亮点

台北米其林星厨搬风

米其林组织宣布，《台湾米其林指南2023》将于31日发布台北、台中、台南及高雄的摘星餐厅名单。必比登推介「物有所值」美食店家名单，则将先于23日公布。

台湾米其林星级餐厅榜单疫后首发，市场关注8大焦点：台南摘星名单是否再度摃龟？台中与高雄是否有新餐厅入榜摘星？四大都市剑指米其林的新军能否如愿摘星？迁址后重起炉灶的餐厅能否继续霸榜？

此外，或因合约到期未续约、个人职涯规画，或被重金挖角跳槽、餐厅暂停营业等因素，包括三星「颐宫」、二星「请客楼」、「祥云龙吟」、一星「巴黎厅1930X高山英纪」、「天香楼」、「雅阁」、「T+T」、「教父牛排」等台北米其林餐厅，原主厨在疫后掀起搬风离职潮。名厨跳糟之后，能否为新东家摘星？主厨换人做之后，原餐厅能否继续闪耀星光？都是观察重点。

迎合数位时代，《米其林指南》也采取新的名单发布方式，在每年发布会之前，定期即时新增新入选的餐厅名单至指南名单。自去年4月13日以来，每月第二个星期三，即时新增名单会发布于米其林指南官网上。这些被米其林评审员发掘的新餐厅，能否进一步摘星？官网上曾有只供应甜点的餐厅得到推荐，因此甜点餐厅能否摘星？也受关注。

米其林强调，《米其林指南》内不同评级的餐厅标准全球一致，米其林评审员会针对所有的料理种类匿名评选，并关注盘中食物的品质。评审员依据五项全球一致的评估标准评价用餐体验：食材品质、对味道与烹调技巧的驾驭能力、味道的融合、料理中展现的个性，以及餐饮水准的一致性（包括整套菜单及持续的稳定一致）。地点、装潢、服务及设施等都不在评选标准之中，但如果有特别值得关注的地方，也可以特别标示出来。