南京韭菜喷「蓝矾」保鲜 过量摄入可致肾衰竭亡
南京有民众到菜市场买韭菜，没想到一挑完手上被染成蓝色，怀疑有不良业者为了使韭菜保持鲜绿色，所以喷了化学药水。有菜贩推测，这化学药水可能是蓝矾；专家说，蓝矾属于工业化学颜料，人体过量摄入可能导致中毒，严重者甚至会肾衰竭而死亡。
《中国江苏网》报导，6日上午，南京下关的李女士贪图便宜，到建宁路流动摊贩处买了一斤2元(人民币，下同)的韭菜，老板说这是江北农民自产的，很新鲜。然而，当她回到家准备包饺子，拿起一把韭菜，没想到手指变成了蓝色。她怀疑，有不良业者为了使韭菜保持鲜绿色，所以喷了化学药水。
记者回到李女士买韭菜的地方，发现她所光顾的摊贩早已不见踪影，而附近市场也没有发现类似的「掉色」韭菜。
惠民桥农贸市场一位菜贩透露，别以为看着翠绿的韭菜就是好韭菜，那都是加了药，「很多还是菜贩子用蓝矾喷上去保鲜的，这样卖相好看而且保质期长，因蓝矾为硫酸铜，择韭菜手上会发蓝。」据指出，蓝樊很便宜，500克15元，能配置出80斤「保鲜水」，一斤韭菜通常喷1、2斤。
对此，南京农业大学食品科学学院的专家指出，蓝矾又叫五水硫酸铜，其中的铜离子把正常韭菜叶绿素中的镁离子置换出来，形成的分子结构非常稳定且呈绿色，韭菜就不容易变黄，而且颜色非常鲜艳。
该专家介绍，蓝矾是一种工业化学原料，在和蔬菜发生反应的过程中会渗入蔬菜中，对胃肠道有强烈刺激作用，一次食用多量可能造成呕吐、腹泻、黑便等症状，导致急性胃肠炎、黄疸，严重者会导致肾功能衰竭甚至是死亡。