内用禁令太伤 餐饮营收趴地

中央流行疫情指挥中心宣布对新冠疫情三级警戒「微解封」，13日后餐厅可有条件开放内用，但全台各县市维持禁止内用。12日中午用餐时间，百货公司美食街摆设外带摊位，维持营运。(王英豪摄)

全台三级警戒重挫观光餐饮业，6月营收几乎都被打趴，表现较好的瓦城、王品，衰退幅度约在4～5成，豆府、汉来美食则逾6成；饭店业以晶华衰退4成表现略佳，寒舍、六福、云品、亚都及国宾衰退均逾7成，一片青笋笋。

王品台湾事业群仰赖外带外送、冷冻食品及电商收入，6月营收降至3.6亿元，不过因大陆疫情持稳，逐步回归疫情前消费水平，两岸合并营收相对有撑。瓦城6月营收2.2亿元，不过在云端厨房上线后，强化外带外送动能，近期业绩以每周2~3成幅度逐步回升。

王品指出，虽环境艰困，不过在导入外带点餐系统inline，消费者可提前预订餐点，到店即取，节省等待时间并降低接触风险，近期订单量明显成长，外带占比已超过外送，认为即便解封，也将成餐饮市场新趋势。

瓦城已在本月顺势推出个人餐盒订阅制，抢攻上班族、单身或小家庭客层，并针对特定商圈自组品牌外送车队，冲刺外送业务；也认为疫情成为新常态，自煮市场不断扩大，下旬将在瓦城商城内首推冷冻料理。

饭店业方面，晶华在6月初优化现有的线上点餐平台发挥效果，加上一波波促销，发挥集客效果，6月营收2.12亿元，年减幅度高达44.22％，但在同业中已相对突出，惟整体来说，仍难弥补关闭馆内餐厅损失。

寒舍6月营收0.56亿元，年减超过7成，旗下台北喜来登、台北寒舍艾美、寒舍艾丽及礁溪寒沐陆续将自助餐厅改装为美食广场，采大面积的卖场化营运，借此稳定现金流。

云品6月营收0.29亿元，年减74％，为因应微解封，云朗集团旗下君品酒店、云品温泉酒店等七馆，宣布完成国际清洁「Diversey泰华施安心盾牌」认证计划审核，创下全台首例，透过客房全面降载，为疫后复苏暖身。