澎湖渔会偕关山农会 推广食鱼教育

台湾午仔鱼外销受阻，澎湖区渔会18日至台东关山推广烹饪课程，一开放报名就爆满。（蔡旻妤摄）

台湾重要养殖产业的午仔鱼过去近8成销往大陆，现因外销受阻，澎湖区渔会昨天远赴台东关山镇农会，结合在地食材设计4道菜色，教导民众烹煮午仔鱼料理。关山镇农会主任彭衍芳表示，期盼借由烹饪课提升纵谷买气，与澎湖渔会合作第3年，在地方打出名气，每次开课场场都爆满。

学员拿起肥美的午仔鱼画上几刀，放入油锅微煎，再加入高丽菜干加水闷煮增添风味，一会儿后，「酸白菜水煮午仔鱼」香喷喷上桌。学员林女士说，她平时只会用蒸的，不会这种料理方式，这次学了以后，很想购买回去试试看。

关山镇农会多元厨艺教室3年来与澎湖区渔会合作，教授民众如何料理水产，因大陆去年禁止台湾的白带鱼、午仔鱼等水产输入，影响年产1万2000吨的养殖午仔鱼。

为了扩大台湾市场，各渔会协助渔业署在各地销售，并举办食鱼教育课程，而台东也面临凤梨释迦同样销陆受阻的困境，因此设计出1道与水产结合的鲳鱼凤梨释迦优格沙拉，此外还有石鮔排骨汤、小管一夜干肉燥饭等。

澎湖区渔会助理干事宋庆荣说，「希望让台东县民认识午仔鱼的好」，午仔鱼肉质细腻鲜嫩，相较于石斑鱼，价差1倍以上，是平价好吃的鱼种，过去约7至8成销往大陆，现转往各地推广。

担任厨艺老师的澎湖区渔会技工杨明芳说，午仔鱼料理方式多元，干煎、红烧清蒸、煮汤皆宜，就算用烤的，肉质也不会柴。午仔鱼油脂丰富细致，营养价值高，而且属于少刺的鱼，基本上没有细刺，适合老人小孩食用，价格平实，台湾民众一年四季都能吃得到。