七年级便当界林瑞阳 弃百万年薪回阳明山梦想盖城堡
▲蔡祥和每个礼拜都会上山帮阿公整理菜园和挑自己要做便当的食材。（图／记者蔡祥和提供）
现在人讲求「健康、低油低糖为诉求」，蔡祥和算是养生便当开路先锋。2015年他是一名银行业务更有年收破百表现，但30岁那年他突然应该要给自己一场轰烈历程。他想到阿公山上那块种满菜的土地，或许「可以用阿公的菜，做出一个养生便当」。这样的转念让他从1天30个便当到现在拥2家店面，他笑称要回阳明山盖城堡。
74年次的蔡祥和说「Without passion, you don’t have energy. Without energy, you have nothing」，他表示没有热情就没有活力，没有活力就一无所有，这也让他动念想离开稳定年收百万的银行业。他觉得银行业实在制式化，自己从大学毕业后投入房仲1年再到银行业近6年，他笑着说有天起床，他告诉自己「30岁，似乎快到结婚生子阶段了，但真的就这样了吗？」于是展开创业之路。
蔡祥和从小就是阿公带大的，小时候进出阳明山平等里，看着阿公务农种田种菜，后来土地慢慢转型成市民农园，提供都会民众躬耕田野的机会，蔡祥和便思考，有什么方法可以减少农产被剥削，爱吃的他于是灵机一动，那就是「卖便当」。
▼孝顺的蔡祥和看到阿公因长年握锄头而变形，于是他logo发想就是「阿公手破土而出」模样。（图／蔡祥和提供）
人称便当界林瑞阳的他可不是浪得虚名，过去他曾因应酬太多一路胖到将近破百，也因为这样的经历，让他对于便当发想可是带来大大帮助。他从自己减肥过程再看到外食族，他发现当时(2016年)养生便当相当少，上班族想吃便当只能选择油腻便当。于是他将「观察外食族饮食习惯」及「山上阿公的菜」两者完美结合开发出蔬菜比例高的健康餐盒。并打造出「台式温沙拉」为主的养生餐盒，食材五颜六色但都是原型食物，料理方式采用烘烤、川烫、少油少盐。
不过创业哪有那么容易，草创时期他每天起早贪黑上阳明山采菜到市场看当日的食材，不管风吹雨打仍亲力亲为一路忙到11点开始贩卖，但却严重踢到铁板，让他一度受到极大打击。那时候的他心想一天就卖30个便当就好，但谁知道开幕不到一个月就遇到狂风暴雨当天只卖出3个便当收入不到400元，那时候的他没放弃反而越挫越勇。
▼创业初期，蔡祥和准备30个便当，当天却只卖出3个。（图／蔡祥和提供）
秉持养生、CP值高的口号，他的便当品牌慢慢在中山区开始有了名气，业绩蒸蒸日上。员工从3人增加到10多人，便当从30个卖到200个，随着生意变好，有买不到的客人问，「老板！可不可以卖多一点？我都买不到」但蔡祥和表示他就是想要以手作为主，不想因为生意好就打坏初衷，他也坦言200个便当就是现在极限，不能再多了。
蔡祥和收起开朗心情突然严肃对记者说，现在风气似乎都鼓励创业，但他以过来人身分想奉劝年轻人不要轻易创业，因为一旦创业就算跪着也都要走完这条路。当记者问，那你最后目标是什么？他竟俏皮说「目标就是希望可以一直卖好吃的便当给更多人吃，然后他要回阳明山盖城堡。」