搶700億元白金商機 統一、全聯搶當烘焙王

据业界估，台湾烘焙市场年营收约新台币700多亿元，统一与全联在机制袋装面包和现烤面包互别苗头，抢当烘焙王。机制袋装面包以统一为龙头，营收逾60亿元以上，今年持续将烘焙事业上中下游整合，采一条龙经营，朝烘焙年营收百亿元目标迈进。

全联看准烘焙市场的高成长性，去年现烤面包品牌「阪急面包」业绩已冲上12亿元，日卖30万颗面包，跃升全台最大连锁现烤面包通路，今年业绩目标更要成长20%。

统一集团以面粉厂起家，董事长罗智先看好烘焙业是下一个精彩的产业，积极强攻烘焙市场大饼，从上游供应烘焙油脂的统清与统一面粉事业部，到中间的统一面包是国内最大机制袋装面包供应商，下游有烘焙面包零售通路，一手全包烘焙供应链，目前烘焙年营收超过60亿元，目标烘焙业绩年营收冲上百亿元，坐稳国内烘焙龙头宝座。

统一旗下机制袋装面包品牌若不计入蛋糕，有统一面包、吐司品牌晨光、主打小包装的新感觉、贝果品牌Amelie's Bagel、欧式面包品牌贝洛邦，其中统一面包更年销1亿个，整体烘焙业业绩每年皆有成长。

统一企业向中央社记者表示，最热卖有4款商品，且历久不衰，那就是菠萝、奶酥、克林姆与葱花面包。

另外，家户人口减少及外食需求的趋势明显，包装面包、土司也成为许多消费者轻食正餐选项，主打口袋型小包装的新感觉，近年成为业绩不断成长的烘焙品牌。

统一观察近几年烘焙趋势，以具营养健康概念为显学，膳食纤维更是近年烘焙的新素材；统一15日举办两年一次的烘焙王面包大赛，并首度举办多日的赛后国际讲习会，统一表示，今年面包大赛即指定参赛者做高纤面包。

全联总经理蔡笃昌今年曾表示，面包是全联的带路鸡，2016年与日本H20 RETAILING株式会社旗下的「阪急BAKERY」技术合作，引进独家授权的冷冻面团，在台制作现烤面包提供给全联门市；2019年与日本H2O RETAILING株式会社合资成立全联阪急面包公司，在台设立冷冻面团厂，向下延伸面包烤焙厂，大力抢攻现烤面包商机。

去年阪急面包创造12亿元营收，业绩持续成长，今年主打日本面包职人监制，将突破去年表现，也让全联跃升全台最大连锁现烤面包通路。

全联主管接受中央社记者采访时表示，阪急面包从工厂现烤后直送到店，为了维持面包鲜度和口感，一天就需报废，是全联效期最短的烘焙产品。

「连锁通路做现烤面包并不容易，尤其效期只有一天，所以配送能力更显重要」，全联主管表示，除了现有的面包烤焙厂之外，目前全联在北中南都有代烤厂，加上物流配送能力，也使面包架上空窗期降低。

全联主管指出，根据2023年糕饼协会分析，台湾民众一周有2.85天都选择面包为正餐，甚至高过中式早餐，也会在早餐与下午茶食用，都是带动现烤面包业绩成长的动能。

另外，疫情期间也助长全联现烤面包的业绩；疫情后全联开始让阪急面包推出多元价格带和不同口味，都带动相关业绩向上。其中，卖最好的4大天王为丹麦系列、原味奶油餐包、火腿起司可颂与奶油手撕包。

除了统一和全联抢攻烘焙白金商机，超商也持续在烘焙下功夫。统一超表示，7-11在门市贩售及开发多元烘焙商品，培养出稳定购买面包的客群，近期以「跨界联名」及健康意识擡头兴起的「欧式面包」2大结构，最受消费者喜爱，已带动相关类别销售，较去年同期呈现双位数成长。

统一超表示，7-11现有烘焙商品涵盖包装面包、冷藏名店及日本进口甜点、三明治、热压土司、圣娜复合店及多拿滋复合店等，品项数超过百种，并针对办公型、干道型等合适的商圈导入，抢攻白金商机。

不让统一超专美于前，全家便利商店在烘焙领域也不断优化转型，以面包专厂、烘焙品牌、绿色饮食3大策略，整合烘焙产业链，品类包含面包、蛋糕土司、冷藏甜点等商品，业绩连年成长，去年已突破40亿元。

全家表示，2016年投资成立专用面包厂福比，以新品开发速度见长，一年研发推出超过50个新品，共有土司、面包、松饼、夹心土司4大产线，是烘焙品类业绩不断突破的重要推手，福比二厂更将于2025年稼动生产。

全家并打造自有烘焙品牌匠土司、极松饼、满馅面包等，今年看好健康议题夯，创通路之先，将匠土司部分商品导入「全谷标章」，助攻消费者的绿色饮食，也带动相关业绩成长。