强化心血管、预防动脉硬化 维生素K这样补充最好

维生素K保护心血管、预防动脉硬化　3大类食物补足维生素K。(示意图/Shutterstock)

动脉硬化宛如一条不归路，随着年纪渐长，脂肪、矿物质等形成斑块堆积在动脉壁，让动脉腔变狭窄、血管弹性变差，恐引发心血管疾病，如今最新研究发现，富含维生素K的饮食，有助降低动脉粥状硬化相关心血管疾病发生风险。

脑血管疾病和心血管疾病长期名列国人十大死因之一，常见原因就是动脉粥状硬化，导致血管阻塞引发血流不顺，进而引发各式各样的病症，当动脉内的斑块因破裂引起血小板活化，容易出现血栓或血块，进而造成堵塞，如果塞在心脏血管就会出现心绞痛或心肌梗塞，塞在脑血管就是缺血性脑中风，塞在周边神经就变成周边动脉血管疾病（俗称脚中风）。

值得注意的是，近年来罹患动脉硬化比例渐增，到底该怎么降低动脉粥状硬化心血管疾病风险？如今《美国心脏学会期刊（Journal of the American Heart Association）》的一项最新研究，给出了答案。

澳洲伊迪斯科文大学（Edith Cowan University）的研究团队，探讨了维生素K摄取量，对罹患动脉粥状硬化心血管疾病风险的影响，针对逾5万名受试者，进行超过20年的追踪分析。结果发现，相较于摄取维生素K最少的受试者，若是富含维生素K饮食的人罹患动脉粥状硬化相关心血管疾病的风险下降约34％。

从饮食中可摄取的维生素K可分为维生素K1及K2，研究人员发现，相较维生素K1摄取量低的人，K1摄取量最高的人，因动脉粥状硬化相关心血管疾病住院的可能性降低21％；相较维生素K2摄取量低的人，维生素K2摄取高者，住院风险则降低14％。整体而言，富含维生素K的饮食能降低动脉粥状硬化相关心血管疾病的风险约34％。

澳洲伊迪斯科文大学研究人员和研究资深作者尼古拉．邦东诺（Nicola Bondonno） 指出，研究结果表明，摄取更多维生素K，可能对于预防动脉粥状硬化和相关的心血管疾病很重要，「愈来愈多证据表明，维生素K的摄取量可提供进一步的保护，防止如动脉粥状硬化等其他疾病发展。」

●维生素K是什么？该从何摄取？

维生素K并不像维生素C、维生素B这么常听到，甚至许多人根本没听过，不过其实维生素K有助保持血管弹性、预防骨松，被营养学家视为预防慢性病的指标元素，尤其在维持健康血管方面是至关重要的营养素。

「对于抗凝血功能、预防心血管疾病的控制，维生素K2比维生素K1效果更好，因此建议多摄取含K2的食物，或是补充肠道菌，也有助K2合成，维生素K可以参与许多凝血因子的活化，调节凝血蛋白质合成，因此有助凝血、维持血管弹性。」

邮政医院营养师黄淑惠指出，维生素K也有助于骨骼强化，避免钙离子在血管壁中累积，进而降低血管钙化、动脉硬化的风险，并且也能刺激骨钙素，是协助血液中的钙质转换生成骨质过程中的重要角色，「如果是以强健骨骼为目标，可同时摄取含有维生素D的食物，健骨效果更好。」

想要摄取维生素K一点都不难，其实借由一般食材就能满足维生素K需求，基本上，维生素K1（叶绿醌，Phylloquinone）主要存在于深绿色叶菜，包括菠菜、莴苣、绿花椰菜、苜蓿芽、韭菜、羽衣甘蓝等；维生素K2（甲萘醌）则出现在动物肝脏及发酵食品中，像是纳豆、泡菜、牛肉、动物肝脏、乳酪、蛋黄等，人体肠道菌也可自行合成。

根据我国卫福部的建议，19岁以上的成人每日维生素K的摄取量，男生为120微克，女生为90微克，基本上以一般均衡饮食，就能摄取足够维生素K，国人摄取量相对充足。不过黄淑惠也提醒，若是肠道不健康、缺乏益生菌，或是长期吃抗凝血药物、早产儿等，仍可能出现维生素K不足的状况。